LV. 27
GP 232

【心得】甜燒餅

樓主 法爾 v25081755
  西式甜點雖然漂亮,但大部分都很容易膩,吃不多;相較之下,中式麵點或甜點雖然不那麼漂亮,但美味程度絕對不雅於西點,甚至很多都比西點好吃;甜燒餅對我來說就是這樣的中式點心,剛出爐的甜燒餅外層酥,裡面又軟又甜,散發著陣陣香味,不斷引誘你一口接一口呢!
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甜燒餅

10個

材料
        油皮(30g/個)
        中筋麵粉 150g(事先過篩)
        糖粉 22g (事先過篩,22不好取就取20)
        無水奶油 52g (52不好取就取50,可用普通無鹽奶油或固體豬油代替)
        冷水 75cc (視情況稍微調整2~3cc,讓麵糰稍微可以保有水分)

        油酥(15g/個)
        低筋麵粉 100g
        無水奶油 50g (可用普通無鹽奶油或固體豬油代替)

        內餡(17g/個)
        細砂糖 95g   
        白芝麻 25g (生的請事先烘烤)
        水麥芽 15g (可用蜂蜜代替,但分量可能要減少,視實際情形調整,不要太黏)
        無水奶油 10g (可用普通無鹽奶油或豬油代替)
        低筋麵粉 20g
        冷水 5~10g

         另外準備一些芝麻

中式酥皮做法請參考:中式酥皮
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1.先將內餡材料中的芝麻放到塑膠袋壓破

2.將所有內餡材料慢慢用手抓成糰
   分成10等分揉成糰
   先放入冰箱冷藏
   開始製作中式酥皮

3.將做好後的酥皮以圖中方式用拇指壓下

4.將兩頭捏起

5.壓扁後桿開

6.將內餡包入並收口
   刷點清水

7.將正面沾上芝麻

8.桿成長橢圓形

9.烤箱預熱到180度
   烘烤18分鐘
   出爐後稍微放涼即可

10.熱的時候內餡柔軟,非常好吃
     涼的也可以直接吃
     謝謝收看


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