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《FoodPedia》漫畫料理實作『香烤合鴨』※食戟之靈.巧.阿爾迪尼

樓主 Frank a0935521077

食戟のソーマ香烤合鴨 ~佐綠色醬料Uno~

鴨子原本是中秋烤肉家裡要用的食材,
但是前幾天休假突然想起有這道料理可以嘗試。
就把那隻鴨整隻拿來料理當成晚餐了!

請點連結來我的小屋觀看




食譜





文章中使用的圖片可能涉及劇情,但因為排版關係請見諒。
一些中國翻譯可能會造成閱讀障礙,這點請自行購買單行本了解。

這次一次試做兩款,一款是漫畫中的料理;
而另外一款則是提到西餐的烤鴨。
不過因為我家裡沒有柚子胡椒,就私自改成檸檬皮+白胡椒粉,口味上一定會有差距。



準備材料(四人份)

鴨子去骨-1隻(菜鴨,使用胸與腿)
麻油  -1/2匙        

A醃料              
酒   -4大匙       
味醂  -1大匙       
鹽   -適量        

B醃料              
醬油  -適量        
黃芥末醬-1小匙       
黑胡椒 -適量        
蜂蜜  -1大匙       
酒   -4大匙       

C醬料              
青蔥  -半根(蔥綠)    
青紫蘇 -12片       
白芝麻 -15g       
白胡椒 -適量        
檸檬皮 -適量        
醬油  -適量        

罐裝青醬-適量          
青蔥-半根(蔥白)        



備料





1:鴨肉用叉子在皮上片次幾個洞。           
2:將A與B醃料分別拌好,再將鴨肉放入裡面去醃製半天。
3:拍蔥白切成絲,泡水備用。             



製作過程










1:將醃製的好的鴨肉,帶皮面先下去用麻油煎至上色。          
2:再翻面煎3-5分鐘                        
3:在烤盤上鋪上烘焙紙或錫箔紙,放進預熱攝氏220度的烤箱烤20分鐘。
4:用芥末醃製的鴨肉,在烤約15分時,取出再次刷醬進去烤熟。     
5:乾鍋炒白芝麻至香氣散發出。                    
6:將C的醬料全部放入食物調理機打勻。                
7:微波加熱罐裝青醬。                        
8:鴨肉取出切片擺盤即可。                      







比照圖

心得

1:這次醃製過程不到30分鐘,因此味道與肉質程度會比較差。
2:使用的鴨子品質較為不好,沒有鴨香味,使最後味道上較差。
3:切蔥絲的時候可以先將蔥白部分用刀拍扁,這樣蔥絲較好切。
4:製作醬料C建議使用石臼去磨,芝麻才會碎呈現糊狀的口感。

吃後感想


先說醬料,芝麻紫蘇醬真的很好吃,相當清爽的和風醬。
不過少了柚子胡椒真的是美中不足!

而身為主角的鴨肉,一方面肉
較小塊加熱過久導致肉質稍柴,
另一方面也是鴨子品質較不佳導致欠缺鴨香。
這部分真的是十分抱歉m(_ _)m

下次有機會料理時會改用品質較好的鴨、醃製時間再拉長與進烤箱的時間要再拿捏。




真不愧是塔克米(我還是習慣這樣說)合格的料理

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