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【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

樓主 如果 snow126
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大家好,我是如果~
很開心版主邀請,方得知有這個很棒的交流天地!
坦白說,個人非料理相關科系,亦沒學過任何料理課程
不過我喜歡煮食,也喜歡分享自己的料理經驗
因為喜歡吃也注重身材,個人料理以低脂、低卡、低醣為主
也會參考衛福部食藥署公告食材營養成分後,
自行計算熱量備註於每篇食譜中,提供大家參考~

今天先分享一道我個人很喜歡的低脂低卡低醣菜,
「鹽水醃漬後的嫩煎雞胸排」
爾後也會不定期分享各種食譜唷~^^

這款料理非常基本,
主要的食譜重點在「鹽水醃漬法」,
5%濃度的鹽水醃漬肉,讓肉質保持軟嫩
這是之前在某本書中看到的科學方法,
不過其原理就不多做說明了(也因為我懶得再查XD
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!
 


【義式香料嫩煎雞胸排】(讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」)
2片,1片約160大卡
材料:
雞胸肉 2塊(1塊約150g)、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 1/8小匙
作法:
1.將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀
(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形)

2.將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中

3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下,蓋上密封盒蓋,醃至少1小時
(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的,做原味的只要鹽水就好,香料可省略

4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)

5.將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣



Tips
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃半斤~1斤肉,
 鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份
6.煎好的雞胸可以放冷凍保存,食用前一晚取出放冷藏退冰,依個人喜好微波30秒復熱
(雞胸肉冷吃也無油味,可以冰箱取出放室溫回溫即可,比較嫩)


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