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【攻略】輕鬆簡單在家就能做百分之百從肯德基偷來的葡式蛋塔食譜(附氣炸鍋版)

樓主 闇魂赤眼真王之platypus platypuswang
400 -
不是
我是說
我昨天晚上夢到的食譜
從原物料到做法
全都跟肯德基的蛋塔完全一致
保證是最正統的肯德基蛋塔食譜
雖然肯德基有些原物料是成品
只能盡量還原
還有設備肯定不可能一致的問題
但至少能還原的地方我都盡量還原了
食譜本身也滿輕鬆簡單的
只是這份食譜本來就問題很多
最後再講
先上成品

神作


材料

材料的部分
以下的材料
經過我精湛的計算比例
一份可以做大概20個蛋塔
有需要大量烤製的同學
像是肯德基員工
也可以自己按比例增加物料
順帶一提
肯德基一次都是九公升九公升在調的
阿如果你是像這份食譜一樣小量調製的話
那兩罐鮮奶油肯定是會剩的
我之後可能會再發幾篇冰淇淋或是布丁等
可以大量消耗鮮奶油的食譜
來幫助真的照我這份食譜去烤蛋塔的北七
把鮮奶油消耗掉
關注美食作家李佩蓉
這裡總有一款屬於你的甜點

安佳紐西蘭純牛奶
200毫升



我買的是一公升的包裝
因為肯德基一次都兩公升兩公升在倒
所以用的也都是一公升包裝的版本
但他其實有一罐200毫升的包裝
如果不知道剩下的牛奶要怎麼辦的同學
也可以直接買200毫升包裝的版本
剛剛好

安佳鮮奶油
200毫升



業界最愛
優良品牌

長春(黃)甜點專用脂
200毫升



業界最賭爛
又難吃
包裝又爛
不知道肯德基用這牌衝三小


以上是在市面上就買得到的物料
網購或是實際去烘焙材料坊都有
剩下的蛋液、塔皮
都是肯德基現成送過來的物料
只能想辦法還原
但也不會太難

健康的全蛋
150克(3顆


這個量是計算出來的

就是他媽那麼少
如果有人有興趣
最後會解釋為什麼只要那麼少

健康的細砂糖
150克


這個量是計算出來的

就是他媽那麼多
如果有人有興趣
最後會解釋為什麼需要那麼多

健康的現成葡式塔皮

因為肯德基的塔皮也是現成的
所以塔皮部分也隨便買現成的就好
大小都可以
像我買的這種208的尺寸
就比肯德基的塔皮稍微大一點
問題也不大
還剛好20個入
很方便
重點是要買葡式塔皮
如果買到義式或是臺式的
可能會變成麥當勞蛋塔
很不方便

器具的部分
量杯、磅秤、烤箱這種基本的就不說了
另外你需要的是
一個容量至少一公升的容器


以及一個容量至少500毫升的容器

一大一小


塔水

準備好就可以開始你的表演了
首先是調製塔水的部分
肯德基的塔水
基本上就是四種物料而已
安佳純牛奶、安佳鮮奶油、長春甜點專用脂
這三種以1:1:1的比例備制
最後一種物料是塔水物料中
唯一現成的物料
蛋液
跟其他三種物料的比例是1:1.5
在這份食譜中
其他三種物料的比例皆為200毫升
所以我們需要300克的蛋液
以此類推
數學天才

綜上所述
我們要先調出300克的蛋液
首先是拿出
你剛準備好的那個比較小的容器
三顆全蛋(150克)在裡面均勻打散

拿出你的攪拌棒開始攪

打散就好


沒有攪拌棒的同學可以拿出你的筷子
反正攪到散了就好
我們標榜輕鬆簡單啊

然後加入150克的細砂糖攪拌均勻

啊你看到這邊可能又會在想
怎麼蛋那麼少
糖又那麼多
是在搞啥
肯德基就在搞
阿這個1:1的比例是我計算出來的

如果有人有興趣
最後會解釋計算過程

總之
他最後在你完全攪拌均勻
且糖完全溶解的狀況下
他會變回偏向純蛋黃的顏色

這樣你的蛋液就算調製成功了

再來就可以開始正式調製塔水
首先是拿出
你剛準備好的那個比較大的容器
倒入牛奶200毫升



然後將你剛調製好的蛋液倒入


攪拌均勻


再來是安佳鮮奶油



一樣200毫升
攪拌均勻

最後是長春甜點專用脂
前面也講過
這個東西的包裝靠北爛
完全沒有開口
只能用剪開的
因此我直接教各位
我昨天夢到的肯德基開法

首先先把兩側拉開


然後把上面撐起來


再來使用剪刀在最上面剪一刀就好


最後將剪開的頭往旁邊撥開


就可以開始倒了

一樣200毫升

剩下的部分就將包裝折回去
開口的部分則是往上折然後用封口夾夾好

這樣既不會用得到處都是
也好操作、好收納
阿建議各位沒事是不要買這種垃圾東西
就不用想這些有的沒的了

總之將量好的長春甜點專用脂倒進去


一樣攪拌均勻
塔水的部分就大功告成了

這邊先來個調塔水部分的技術總結
1、加入所有物料後都要完全攪拌均勻後,才能再加入下一個物料,否則會攪拌不均勻
2、塔水物料加入的順序為牛奶→蛋液→安佳鮮奶油→長春甜點專用脂,否則會攪拌不均勻
3、其中蛋液的部分必須先跟細砂糖攪拌均勻,不可將糖先行加入其他物料攪拌,否則會攪拌不均勻
4、塔水保存期限為調製完成內24小時,烤不完可以冰冰箱,效期內烤完即可
5、剩餘鮮奶油、牛奶等物料保存期限內三天


塔皮

再來是塔皮的部分
塔皮不用退冰
不用戳洞
不用任何處理
直接拿出來用就可以了
要烤幾個就烤幾個
我這邊先只烤兩個表演給各位看


然後將塔水倒入塔皮內
倒到離塔皮邊緣0.3~0.5公分即可

大概是這樣
倒太多會爆開
倒太少會縮起來


烤箱

最後就是進烤箱的部分了
我這邊烤箱是設定
全開250度預熱5分鐘


然後全開250度烤60分鐘


因為家用烤箱跟專業烤箱
功率肯定沒辦法一致
所以溫度跟時間不可能跟肯德基一樣
然後我家烤箱功率又偏差
建議各位參考就好
正常烤箱應該250度20分鐘就可以了
各位可以自己20分鐘後每隔5分鐘
觀察一下烤箱內的蛋塔

基本上是蛋塔上黑色的糖班出來
就可以出烤了
順帶一提
肯德基是烤箱預熱至200度定溫後
200度烤19分35秒

出烤後要降溫5分鐘才能脫離塔殼


這是因為剛出烤的蛋塔因為熱脹冷縮
整個澎起來
看起來情緒很不穩定
貿然接觸他的話上面可能會破掉
就不好看、不能賣了
然後幹你娘他很燙
順帶一提
蛋塔的保存期限為烤製後兩小時
陳列至櫃檯後保存期限剩90分鐘
因此建議各位烤完後一個半小時內要吃完
阿吃不完可以冰冰箱
別有一番風味
肯德基的客人最愛問的其中一個問題就是
蛋塔吃不完怎麼辦
幹冰冰箱阿北七


氣炸鍋

然後是附贈的氣炸鍋版本烤法
因為我家烤箱功率太低
烤一次要一小時
誰他媽受得了
阿剛好我家有一臺氣炸鍋
我想可能也有人家裡沒烤箱只有氣炸鍋的
所以這邊附上氣炸鍋的烤法
比烤箱簡單很多
也不用預熱
200度直接丟進去15分鐘就好



輕輕鬆鬆阿
比烤箱快很多
口感也比烤箱好一些
家裡有氣炸鍋的同學可以參考看看


試吃時間





結果除了因為塔皮的關係有點偏扁
導致外觀有點醜以外
好像比肯德基烤的好吃很多
怎麼會這樣
我根本是蛋塔大師吧
這種懶叫食譜都可以在家烤的那麼神

懂做蛋塔的各位看完這篇後一定會想
幹這三小懶叫食譜
雞蛋含量那麼少還叫蛋塔?
那個鮮奶油放那麼多又是在衝三小
而且還要分兩種也不知道是在幹
其中一種還是業界最賭爛的長春系列
然後那個糖也放太多
是想甜死客人?

沒錯
就是這麼多槽點
總之就是跟普通的蛋塔食譜差很多就對了
我也很想知道研發這份食譜的人
到底是去哪想出這種做法的
如果只用一種安佳鮮奶油
然後放400毫升
我是覺得也不會有什麼差別就是了
只是可能會變成漢堡王蛋塔
不照這份食譜的食材或做法
肯定也是烤得出蛋塔的
只是那就不是肯德基的蛋塔了
蛋塔認同啊
阿不過最扯的還是

他這種懶叫烤法烤出來竟然也還滿神的
還能變成肯德基招牌
這種蛋塔做法整個領先全球兩個世紀啊
厲害了我的肯德基


原物料成本計算

再來是可能很多人好奇的價錢部分
以下以我購買到的價錢為準
這樣一份總共
安佳純牛奶:
1公升75元=200毫升15元
安佳鮮奶油:
1公升220元=200毫升44元
長春甜點專用脂:
1公升125元=200毫升25元
雞蛋:
10顆79元=3顆23.7元
塔皮:
20個210元
細砂糖:
1公斤36元=150公克5.4元
總共:15+44+25+23.7+210+5.4=323.1
一份可以做20個蛋塔
平均下來一個蛋塔原物料成本16.155元
這還不是用批發價算的欸
阿肯德基一顆蛋塔售價是35元
至少高兩倍以上欸
肯德基賺爛了賺爛了


蛋液成分計算過程

最後是可能沒什麼人在乎的
蛋液成分計算過程
蛋液是肯德基唯二為現成品的物料
他現成的部分為蛋液跟糖已經調製好
再送到各大餐廳
因此蛋液跟糖的比例基本上沒人知道
我本來也是這樣想的
但根據我昨天夢到的營養標示跟內容物
所得知的資訊中
他的內容物僅僅只有
雞蛋跟糖兩種物質而已
然後可以從營養標示的熱量
以及蛋白質含量得知
這個蛋液裡的蛋皆為全蛋
還有最重要的一個資訊是
在這個蛋液裡
每100克就有50.6克的碳水化合物
而眾所皆知
雞蛋裡面的碳水化合物含量微乎其微
所以這50.6克的碳水化合物全部都是糖
因此我們可以計算出這個蛋液每100克
即是由50克的全蛋蛋液
(也就是大概一顆雞蛋的重量
以及大概50克的糖所調製而成的
總之就是蛋跟糖1:1的比例
最後便可得知
若我們需要總共300克的蛋液
就只要150克的全蛋蛋液(三顆雞蛋
以及150克的糖即可
以上
都是我昨天晚上夢到的
不過就只是個蛋塔
問題怎麼那麼多啊

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