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GP 941

【食譜】大滿足!唐揚雞翠玉親子丼

樓主 零零人 ty461823
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材料:

溫泉蛋     1顆
熟飯      1碗
蔥花      15~20g
七味粉
一點點的橄欖油or寬油

唐揚雞:

去骨雞腿肉   1.5片
醬油      30g
味霖      15g
米酒      30g
蒜碎      6g
老薑泥(或碎) 5g

酥炸粉     70g
水       70g

丼汁:

醬油      10g
味霖      10g
日式高湯    80g
洋蔥絲     20g
蔥白段     1根的量     


日式高湯:

水       200g
昆布      2g
柴魚片     4g


做法:

先醃雞肉

把雞腿肉切塊(大概切這樣)

然後把唐揚雞材料裡酥炸粉和水以外的材料混合
把雞肉丟進去,放冰箱醃至少四小時以上


現在做日式高湯
把昆布剪小塊到水裡


然後泡著等20分鐘
這時候可以去量其他材料或是洗澡逛巴哈或煮溫泉蛋之類的

然後開小火煮20分鐘(不能煮到滾喔)
時間到了把火轉中火
在滾之前撈出昆布
然後加入柴魚片


用中火滾大概1分鐘過濾掉


這樣就完成了日式高湯
接下來準備其他東西


溫泉蛋用 63度C 煮 50~55分鐘 (記得用可以讓你安心食用的雞蛋)
沒有低溫機的同學就拿溫度計在水中發呆一小時吧

時間到了將蛋取出,泡冰塊水後冷藏備用


醃好的雞肉拿出來退冰半小時,將70g的酥炸粉和70g的水混合攪拌均勻(粉水1:1)
另準備一盆乾粉(什麼高筋低筋都可以,酥炸粉也可以)
先把雞肉用廚房紙巾吸乾水分,然後沾一層乾粉,把多餘的粉拍掉後放進麵糊裡



在等雞肉退冰的時候可以先熱油鍋
溫度170度約3分鐘
沒溫度計的同學就滴一滴麵糊進去,麵糊沉到中間就浮起來的時候就可以了(記得維持火大小)

一次丟部分沾好麵糊的雞肉下去 (太多會導致降溫)


炸好後取出瀝油

等待的途中可以做丼汁
將丼汁的材料全部丟到鍋中煮到洋蔥軟爛就可以了(煮完嚐一下味道,太鹹就加水或高湯)


最後來組合

先裝飯,然後丼汁平均淋到飯上,唐揚雞在邊邊圍一圈,蔥花鋪中間留個小洞,將溫泉蛋打進去
灑上七味粉即可

ヾ(●゜▽゜●)♡ ヾ(●゜▽゜●)♡ ヾ(●゜▽゜●)♡

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不吃雞肉的同學可以不加
不吃蛋的同學可以不加
不吃蔥花的同學可以不加
不吃飯的同學你就喝寬油吧~!
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