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【閒聊】你吃下肚子裡的究竟是鱈魚還是什麼東西?

樓主 雨燕Sylvia a564276
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標題會這樣打是因為最近買了冰島魚肝(應該不是每個人都喜歡吃這種黏黏油油軟軟爛爛還帶點腥味的東西),然後被問說鱈魚到底是什麼。(其實這魚肝也不見得是真的鱈魚,有很大部分是安康魚製成的。)

應該會有很多人說:我知道啊!就是菜市場裡面賣的,還有分圓鱈、扁鱈、煎過以後吃起來油油嫩嫩、外皮香香酥酥的魚,在餐廳和鐵板燒店都有賣啊,鱈魚有什麼稀奇的。

簡單來說,我可以直接聲稱在台灣根本吃不到真正意義上叫做「鱈魚」的生物。

如果你覺得圖中那煎過以後又油又美味的玩意就是鱈魚,那我得說是大錯特錯了。

因為牠的模樣其實是這樣子的。

這東西叫做格陵蘭大比目魚,但事實上要吃到來自格陵蘭附近海域的還算是有良心的山寨,大多數便宜的扁鱈都是其它比目魚的肉(尤其是太平洋大比目魚Hippoglossus stenolepis),跟鱈魚一點意義都扯不上邊。

所以便宜的扁鱈不碰,那麼挑好一點的餐廳吃圓鱈就沒問題了嗎?

於是我們會看見長成這個模樣的魚。

其實牠是棘鱗蛇鯖Ruvettus pretiosus或者異鱗蛇鯖Lepidocybium flavobrunneum,是與鱈魚毫無相干的魚,這些魚體內有一種近似蠟油的成分是人體無法吸收的,如果吃太多的話可能會導致臭油從屁股滲出來(沒開玩笑)。在世界上許多地區都有規範此魚的食用,在日本、義大利甚至禁止進口販賣,而只有海鮮文化沒有海洋文化的中華民國顯然並不在意這種事情。

另外一種被稱為「鱈魚」的東西,別名叫做美露鱈或是南極鱈,其實牠是一種鱸魚,學名是Dissostichus mawsoni,在南美有廠商專門出口這種魚當食物。

講到這個就想到幾年前某個節目播出智利當地的水產商,主力產品之一就是「鱈魚」,主持人被告知在產地當地的市場上連廚師都不見得能夠分辨冷凍魚類的品種,並且號稱要帶他去拍活生生的鱈魚,還連賣好幾個關子進了幾段廣告,誰料池子的覆布掀開之後在那邊游的就是這東西,然後主持人還興奮的大聲尖叫。

我只能說廠商要婊人也不必這麼陰險,先傳遞錯誤資訊以後等民眾被告知吃到假魚後可能還會大聲:節目都說是這個啦。

那真正的鱈魚到底是什麼?

這條是真正意義上的鱈屬物種大西洋鱈Gadus morhua,目前被列入二類保育,捕捉已受到嚴格規範,是瀕危等級最高的一種。

這是太平洋鱈Gadus macrocephalus,目前沒有被列入保護種類,如果你真的好運到碰上跟某個進口商打好關係的店家然後老闆又沒有黑心買給你「便宜貨」做成的高價菜單的話,那你最有可能吃進肚子裡的就是牠了。

這是格陵蘭鱈Gadus ogac,分佈地當然就像牠的名字一樣,這也是(如果你真有幸買到正鱈魚製品)魚肝罐頭的來源,至於吃到牠的肉的機會有多高呢?我會推薦讀一下鱈魚戰爭的資料。

以上三種是真正定義上的鱈魚,也是嚴格來說夠資格被說成「鱈魚」的物種,至於他們的產地與稀少性是不是真的有可能在超市與冷凍櫃中秤斤論兩的賣,我想應該是不用再多做說明。

在香港的餐廳中會出現的「銀鱈」是Anoplopoma fimbria,這東西與其說是鱈魚,事實上牠在分類裡距離石狗公的血緣還比較近些,我只能說燒再多好香也不能讓牠變成鱈魚。

如果對鱈魚情有獨鍾卻心有不甘、又不想去吃口感噁爛的鱈魚肝罐頭的話,那麼吃吃明太子或許是唯一不傷荷包又不傷感情能夠體驗「鱈魚」的唯一方法。黃線狹鱈Theragra chalcogramma的卵是醃製明太子的主要成分,換個角度想,至少牠是鱈科(Gadidae)的成員。

想吃肉?你可以考慮買X香魚之類的產品,裡頭夾的炸魚有可能是這東西,不過黃線狹鱈最主要是運往日本加工作成魚漿,因此炸魚的速食餐點大多數還是進口自紐西蘭的藍尖尾無鬚鱈Macruronus novaezelandiae

玉照。雖然牠是鱈形目,但分類在無鬚鱈科(Melanonidae)血統越來越遙遠了。

圖片來源:
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