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GP 328

【無煙料理】教你做出超嫩原味蒸蛋

樓主 我愛玉兔/// ppqqbbdd
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我做蒸蛋 已經做了6年了 有超多心得的 蒸蛋要蒸的滑嫩

注意幾點重點即可 簡單的料理 學問很大

準備材料:五顆蛋 一罐高湯 米酒  鹽  糖

第一部奏:首先 將蛋打入碗中 打散

注意!:必須把蛋打到看不見蛋白 夾起來夾不到蛋白 夾起來蛋液會滑落 不會附著  如下圖這樣

步驟2:將蛋液倒入濾網中過濾掉打不散的粗蛋白跟臍帶

攪動蛋蛋XD

這些粗蛋白跟臍帶就丟掉不要了 否則會造成蛋蒸出來有腥臭 不滑嫩

步驟3:加入一罐高湯 並持續攪拌 這樣蛋液與高湯才能融合 才不會變出蛋花湯

步驟4:加入少許鹽 兩小匙糖 少許米酒攪拌均勻 少許的鹽能增加蛋硬度 糖可以增添蒸蛋本身味道 米酒去蛋少許的腥臭味



步驟五:封上保鮮膜 不封的話 蛋會蒸出來歪七扭八的

步驟六:炒鍋架上架子 水加到淹過架子 煮滾水 要使用架子喔 碗一定不能直接放在水裡蒸 不然會變成煮蛋!! 而且這樣蛋會變很難吃

步驟7:放上蒸蛋 轉中火

步驟八:蓋上鍋蓋 用支筷子 撐住鍋蓋 不要讓鍋蓋密合 如圖


就這樣給它蒸個12分鐘...熄火拿走筷子 悶個3分鐘 一定要注意時間 否則蒸過頭 蛋會老掉 時間要拿捏 視情況而定 我大約都蒸10~12分鐘

..........................轉眼間時間過去了

步驟9:為了怕蛋跟你裝熟 所以呢 拿出一支筷子插入蒸蛋中央

拔出!
只要上面沒沾上蛋液 就恭喜你 完成啦! 有沾上蛋液 就是沒有熟 用小火慢慢蒸熟 或用悶的!
上桌拉~~


像是小蘿莉皮膚一樣滑嫩 不是拉 像豆花一樣滑嫩

 成功了!!
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