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RE:【問題】場外有很會做料理的人ㄇ?

樓主 尗又尗又 qoo31712
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在審查整理員工ㄉ稅單 我花五分鐘幫ㄋㄅ ㄋㄉ雞腿肉是無骨還是帶骨ㄉㄚ¿

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ㄅ論是帶骨無骨雞腿肉還是無皮表面光滑ㄉ雞胸肉想要跟湯一起煮 雞肉還保有水份不乾柴ㄉ話

詳細ㄉ完美做法第一步驟先準備一鍋800cc~1000ccㄉ溫水/冷水

鍋內加一小搓鹽巴(不超過5g) 和一瓶蓋份量ㄉ米酒 米酒可加可不加 然後把鍋內ㄉ鹽和米酒攪拌均勻

之後可以把雞肉放下ㄑ泡30~40分鐘 在把雞肉放下ㄑ之前 雞肉上有些微血水ㄉ話先用清水清洗一下

然後ㄋ用ㄉ是帶骨帶皮雞腿肉ㄉ話 把骨頭和皮去掉 只留肉ㄉ部分後就能丟下ㄑ浸泡

如果是用無皮雞胸肉就直接下鍋內浸泡

在泡ㄉ這段時間可以先煮兩鍋熱水 一鍋拿來燙雞肉去油蛋白 一鍋是拿來煮湯ㄉ  

煮到滾水 所謂ㄉ滾水不只是表面冒煙 底部也要冒小氣泡

那樣就叫小滾 氣泡越多就越滾變大滾 ㄅ過只要小滾就好

等雞肉泡好至少30分鐘後拿起 拿起ㄉ時候摸起來會表面滑滑ㄉ代表鹽巴和米酒有帶到去腥作用ㄌ

之後再把泡好ㄉ雞肉放進小滾ㄉ熱水裡 剛放下ㄑ先別關火 冷食材放進滾水會讓滾水溫度下降

等小火煮到水在滾一次在蓋鍋蓋關火給ㄊ燜煮20~30分鐘

燜好20~30分後再打開鍋蓋把雞肉拿起來放涼切小塊 一塊大小差不多一節拇指大小就好

看ㄋ是用湯包 所以等加過湯包ㄉ那鍋水滾ㄌ 就可以把切好ㄉ雞肉丟下ㄑㄌ

這邊要注意一下 湯包本身給ㄉ調味料量和鹹度是只算湯ㄉ部份ㄉ量

如果ㄋ毫無調味就只丟湯包和雞肉ㄉ話 那雞肉ㄉ本身鹹度和味道可能會不夠

所以加ㄍ一小磋鹽加點鹹度就好 之後小火煮雞肉濃湯30分鐘就可以ㄘㄌ

除ㄌ清水可以大火之外 有加過料ㄉ湯一定要有小火熬煮才能保留食材風味又不破壞食材纖維

如果ㄋ全程都大火 那ㄋㄉ雞肉會很乾柴而且湯ㄉ表面會有很多蛋白質雜質會讓湯變ㄉ很難喝 肉也難ㄘ

所以一定要慢火熬煮湯 才會有精華

然後我看ㄋ是用濃湯調理包我才建議把帶皮雞腿肉ㄉ雞皮去掉ㄚ

ㄅ然雞皮ㄉ油脂會跟濃湯牴觸到反而不好喝

如果是煮那腫蔥蒜頭雞湯ㄉ話雞皮留著先煎到金黃在下鍋煮湯才會比較好喝


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