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【食譜】免炸鹹酥雞★烘烤版的低油鹹酥雞

樓主 如果 snow126
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好久不見的炸兔子食譜~~

鹹酥雞是台灣的熱門小吃之一,
不過自從開始健康飲食後,
已經好幾年沒吃過這罪惡的美食
突然有些想念,
就做個「免炸鹹酥雞」解解饞!

考量雞胸較不耐烤,
雖然可用鹽水淹漬法改善,
但鹽水醃漬後的肉類加熱時會釋出水份,
影響粉皮的酥脆感
所以這次是用「雞腿排肉」來做鹽酥雞,
醃料中再加入秘密武器「甘草梅子粉」,
鹹中帶微微酸甜,軟嫩又多汁
用烤的鹹酥雞,也別有一番風味唷~^^



【免炸鹹酥雞★】
2人份,1人份約340大卡

材料:
去皮雞腿排 2片(約380g)、醬油 2大匙、蒜粉/五香粉/白胡椒粉/甘草梅子粉 1/2小匙、
粗地瓜粉 40g、植物油 適量

作法:
1.去皮雞腿排切成適口大小,加入除了地瓜粉以外的所有調味料,抓碼一下醃漬至少2小時


2.取一盤子倒入地瓜粉,放入醃好的腿排塊,薄薄裹上一層地瓜粉


3.烤盤上鋪張烘焙紙或鋁箔紙,刷上一層油,放上腿排塊,靜置約15分鐘反潮(地瓜粉會變濕潤)


4.表面噴些植物油滋潤,放入預熱好的烤箱中,200度烤15~20分鐘



Tips
1.地瓜粉不要裹太厚,以免口感過於乾硬
2.去皮雞腿排需噴些植物油滋潤,以免地瓜粉太乾,若沒有去皮,可省略噴油步驟
3.烘焙紙或鋁箔紙抹油,以避免粉皮沾黏
4.若烘烤10~15分鐘後地瓜粉都沒變色,可先取出,再噴些油滋潤


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~



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