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【食譜】醬燒豬肉豆皮捲〞

樓主 如果 snow126
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這次的「醬燒豬肉豆皮捲」與上次的香草豆腐肉丸子」一樣,
以瘦絞肉及豆腐做成低脂餡料,
不過調味方式不太相同,做法也多點變化~

將肉餡用嫩豆皮捲起,
煎得略微焦香後再以醬汁燒至入味,
豆香、醬香與肉香,還參雜少許薑末香氣,
軟嫩與嚼勁混合,不衝突但卻增添了變化,
入口鹹甜又帶些辛香,
也是很適合當便當菜的優質蛋白質料理~



【醬燒豬肉豆皮捲〞】
10個,1個約110大卡

材料:
低脂瘦絞肉 400g、家常豆腐1(300g)、嫩豆皮 5捲、老薑(磨成末)15g
1/2小匙、白胡椒粉 1/4小匙、醬油 1大匙、味醂1/2大匙、水 3大匙

作法:
1.在豆腐上下方各鋪1~2張廚房紙巾,放在網架(或平盤)上後,再蓋上重物(如盤子),
 放入冷藏數小時,壓出多餘水份(下圖為脫水後的豆腐)
(偷懶所以用上次豆腐肉丸子的照片~


2.將去水後的豆腐、瘦絞肉、薑末、鹽及白胡椒粉倒入盆中,攪拌至有黏性


3.將嫩豆皮小心攤開成一長條,並分切成2份,全部總共10份長條


4.1條嫩豆皮,在一端放入1份肉餡(約60g)後捲起,收口處可抹些太白粉幫助黏合


5.平底鍋以少許油熱鍋,放入豆皮捲(收口朝下),蓋上鍋蓋以小火悶煎2~3分鐘


6.待底部煎至金黃後翻面,倒入醬油、味醂及水調勻的醬汁,再蓋上鍋蓋悶煎約5分鐘


7.將豆皮捲再次翻面,不上蓋續煎至略為收汁即可





Tips
1.嫩豆皮為未炸過的淡黃色生豆皮,與黃色的炸豆皮不同,熱量較低口感也較軟嫩,具豐富蛋白質
2.建議可使用烤肉夾將豆皮捲翻面,操作會較容易
3.最後一次翻面後,可加少許太白粉水勾薄芡,讓醬汁更附著


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~


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