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【心得】玩烹飪 ─ 蝦仁炒蛋

樓主 絕倫逸群 wasd5205
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今天要分享的是這道「蝦仁炒蛋」。

要做這道蝦仁炒蛋,
你必須準備蝦子、雞蛋、胡椒、蔥、薑。

首先備料,
蝦子去殼去頭。

殼和頭保留,
腸泥丟掉。

薑切末。


蔥切段,
蔥白保留。

把雞蛋打散,
然後蔥綠加進去一起攪拌,
在加入適量的鹽攪拌。

起一油鍋,
蝦殼、頭倒入。

下適量開水煮蝦湯,
煮的過程記得稍微壓一下蝦頭,
把頭裡頭的精華壓出來才不會浪費。

等湯滾後就可以起鍋。

把湯過濾出來,
蝦殼、蝦頭丟掉。

另起油鍋,
爆香薑末、蔥白。

下蝦仁,

炒至約莫8~9分熟。

下蛋液,
這時不要急著拌炒他,
先利用筷子推他,
讓蛋液和蝦仁融為一體。

這樣就差不多了,
蝦仁和蛋液已經巴在一起,
蛋也快要熟成的時候就可以開始拌炒了。

輕輕拌炒幾下即可準備起鍋。

起鍋後淋上適量剛剛煉的蝦高湯,
加上一點香菜這道蝦仁炒蛋即告完成。

蝦子和蛋必須是一體的,
這是這道菜的重點。

個人心得:
這道菜很簡單...,
基本上穩穩的炒應該都不難成功才對。

蝦湯煉出來之後也可以考慮加入少許的白胡椒,
可以讓整個湯汁更香、味道更棒,
吃起來會多一味胡椒香我覺得蠻不錯的。
但如果想吃清淡一點,
不加白胡椒也可以的,
主要還是看你想呈現怎樣或喜歡怎樣的口感。

蝦仁炒蛋本身也很適合搭配韭黃或毛豆下去炒,
不管搭配哪一種都會呈現出不同的口感變化,
所以也可以考慮搭配韭黃或者毛豆在做這道菜。

如果是毛豆的話記得先燙一下去殼膜,
然後在蝦仁下鍋之前先下鍋。
如果是韭黃的話就直接切小段,
一樣在蝦仁之前先下鍋。

蝦仁炒蛋~
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