LV. 25
GP 173

【心得】馬卡龍

樓主 法爾 v25081755
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今天要來介紹的是在法國耳熟能詳的甜點   馬卡龍
前一陣子這個嬌貴的小點心在台灣也蔚為風潮
我身旁也有很多人說喜歡吃這個甜點呢
其實做馬卡龍花費的時間不算長
但是為了詳細講解  我分成很多張圖
這是稍微有點難度的甜點
不過多練習幾次就會熟練了
最主要是溫度的掌控喔!!
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馬卡龍小故事:

馬卡龍(macarons)是法國西部微埃納省的代表甜點,不過在法國東北也可以看到。馬卡龍的法文意思是少女的酥胸,其實就是從歐洲頗負盛名的甜點馬林糖(meringue)變形而成,而馬林糖也有另外的名字,就是維納斯的乳頭好像都讓人有點害羞耶。馬卡龍這種嬌貴小點心的製作材料其實不難取得,難的是製作技巧,稍一不小心就會前功盡棄或是破碎不堪。正統馬卡龍的口感外殼脆脆的,裡面黏黏軟軟的,加上最裡面香甜好吃的餡全部融為一體讓很多人欲罷不能。
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材料:

杏仁蛋白餅:
         蛋白45g
         細砂糖50g
         糖粉65g(事先過篩)
         杏仁粉65g(以70g過篩後) (這種杏仁粉和我們泡飲料的不同  不會有特殊味道  不要買錯喔)
         食用色膏(可省略)
         
內餡:
         杏仁膏
         食用色膏
         可以用自己喜歡的果醬或是巧克力醬代替
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1.備齊材料
2.糖粉和杏仁粉過篩後均勻混合
3.開始打蛋白霜  蛋白稍微打至起大泡泡後加少量的糖   接下來再分兩次加入剩餘的糖
4.持續打至接近硬性發泡
5.混合好後的杏仁糖粉分兩次加入
6.以刮底按壓的方式把杏仁糖粉和蛋白霜混合
7.混合到最後會呈現光澤  刮刀撈起一點杏仁蛋白霜垂直滴下可以發現摺痕

8.喜歡顏色可以加入食用色膏或可可粉  綠茶粉等調色(不可以加太多)(不能加液體)
9.裝入擠花袋擠成自己喜歡的大小(約10元硬幣大小比較好控制)
   靜置15分鐘後以牙籤將表面的大泡泡戳破
10.放入預熱至200度的烤箱後立即熄火悶8分鐘左右(門可以開一個小縫)
     8分鐘以後用手輕碰表面應該要不會黏手(如果會黏手就再悶一下)
11.表皮不黏手以後關上烤箱門  轉成只有上火+175~180度烘烤6~7分鐘直到裙邊出現
     沒有分上下火功能的烤箱請把烤盤放在最高層  烤盤鋪上厚紙板或是木板
12.裙邊出現後立即把烤箱調成只有下火+140度烘烤10分鐘(上面蓋上鋁箔以免上色)
     沒有分上下火功能的烤箱請記得把厚紙板輕輕拿掉(小心很燙喔~)  將烤箱換到中層或下層
13.關火後繼續悶10分鐘後取出
     放在泡過冷水後的抹布上直到徹底冷卻
     小心將馬卡龍取下  太黏而不易取下可以用水果刀稍微刮起來輔助
14.杏仁膏加食用色膏調色
15.將杏仁膏塗上一片馬卡龍  再用另一片合在一起就完成這個嬌貴小甜點囉
     謝謝收看


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