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【食譜】豪華焦糖洋蔥咖哩 附味噌唐揚雞與溫玉

樓主 零零人 ty461823
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咖哩材料:

佛蒙特咖哩中辣   一盒
紅蘿蔔       兩根
馬鈴薯       三顆(馬鈴薯和蘿蔔同樣多)
洋蔥(中型)    三顆
雞高湯     200g 作法 (用市售的也可以,比較方便)

熟飯

味噌唐揚雞:

去骨雞腿肉   1.5片
味噌      20g
醬油      15g
味霖      15g
米酒      30g
酥炸粉     70g
水       70g

溫泉蛋:

有機雞蛋   



作法:

首先做溫泉蛋

用63度C煮50~55分鐘
用低溫機或用溫度計插著顧都可以

時間到了將蛋取出,泡冰塊水後冷藏備用


煮蛋的同時醃雞肉
先把雞肉切成這個大小


將酥炸粉與水以外的材料混合均勻
把雞肉丟進去醃最少四小時備用

之後來處理咖哩

洋蔥全切0.2左右的絲
蘿蔔、馬鈴薯去皮後滾刀切成一口塊狀

冷鍋下冷油,把所有洋蔥放進去小火加熱


炒到這個程度撈出四分之一放入燉鍋裡備用
其餘繼續用小火炒 (不要一直翻炒,會比較快)


正常情況我們只會炒到上一個階段,最多這個階段
但今天的咖哩不同,我們要繼續站在旁邊顧著鍋子繼續炒


最後要炒到這個程度才算好
可以先關火了


我們把這些焦化洋蔥與能蓋過它的水或高湯一起加入調理機
打成泥備用


原鍋加一些油炒紅蘿蔔與馬鈴薯


炒過之後全部倒入燉鍋裡
加入高湯與焦糖洋蔥泥之後再加入蓋過所有食材的水量
開中火煮滾後轉小火
煮約十分鐘後把咖哩丟進去拌勻
(咖哩塊在熱天的時候,先放入冷凍庫兩分鐘再拿出來,就不會黏在盒子上)

咖哩稠度可以自行調整
我是喜歡很稠的那種
如果你要稀一點就水放多一點或咖哩塊少放一點而已



煮好後開始炸味噌唐揚雞

醃好的雞肉拿出來沖洗外表,然後擦乾
起油鍋,開火加熱到170度
等待油熱的時候把酥炸粉和水拌成麵糊

溫度達到後(可以用一小搓麵粉測試,麵粉丟進去到中間之前浮上來就可以了)
雞肉沾滿麵糊放進去炸約1分半到2分鐘,然後撈起瀝油


把上述做的所有東西組合就完成了
最後撒上了一些巴西里和煙燻紅椒粉



這和平常吃的咖哩味道會完全不同
配上半熟的溫泉蛋和白飯一起放入嘴裡簡直要在嘴裡爆炸一樣令人繾綣不已

以前做法式洋蔥湯也是必須人在鍋爐前顧著
尤其量很大,一顧就是兩、三個小時跑不掉
但焦糖化的洋蔥確實很香甜誘人
如果有哪天足夠閒的假日的話
不妨來試試這個吧

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LV. 24
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2 樓 (。・ω´・。)約會醬 wl02589303
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寶...你終於重回屁汁廚師的老本行了...
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3 樓 醜人多做愛 u410123
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感覺炸雞可以多另一種酸甜類的醬呢
不過我現在好餓00煮給我吃啦www
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未登入的勇者,要加入 4 樓的討論嗎?
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