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【心得】《蒜子燒黃魚》中餐乙級證照考題201-E魚類料理

樓主 絕倫逸群 wasd5205
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蒜子燒黃魚
蒜燒黃魚有很多種表現形式,例如我以前也分享過比較家常的作法。而這次乙級考題的蒜燒黃魚,使用的則是比較外燴、宴客菜、大菜形式的表現方式。

備料:
黃魚 1尾
蒜  6瓣
大辣椒 1根
薑 1小塊

醬汁:
醬油 30ml
糖  10ml
水 120ml
香油 少許

首先黃魚去鱗片、魚鰓、內臟後剪除除尾鰭之外的所有鰭,再剝除黃魚頭皮魚身畫刀斷肉不斷骨。

蒜去膜、薑切菱形片、辣椒去子切菱形片。

起油鍋,高油溫炸黃魚至熟。

起鍋下油爆香辣椒、蒜、薑。

放入黃魚,並依序放入醬汁中的醬油、糖、水,中火開燒。

燒至湯汁收乾為止。燒的過程記得利用鍋鏟把醬汁回淋黃魚。

起鍋盛盤,淋上少許還沒燒乾的醬汁,最後撒上少許香油亮油,蒜燒黃魚完成。

※因烹調時店裡正忙,趕著起鍋,否則炸黃魚的部份應該要炸得再久一點,讓黃魚更酥也更定型會比較好。

※只要是炸黃魚,通常都是一律中大火,要讓黃魚定型,如果火不夠大黃魚可能會粉身碎骨不成魚形,也會比較吃油。炸酥的黃魚,本身是沒什麼油的。

※我記得這到菜不能切魚腹,所以魚內臟必須從魚鰓處取出。


蒜子燒黃魚。





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