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【心得】源於台南的台菜經典炒意麵《鮮蝦炒意麵》

樓主 絕倫逸群 wasd5205
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鮮蝦炒意麵
今天本來要來分享中餐乙的「蒸牛肉丸」。但是有朋友再詢問台南炒意麵的做法,所以決定讓這道菜來插隊一下。

備料:(3人份)
蝦 12尾
意麵 4包
高麗菜 數片
洋蔥 半顆
薑 10g
蒜 3瓣
大辣椒 1根
蔥 2根

調味:
醬油 30ml
蠔油 15ml
烏醋 50ml
米酒 15ml
味醂 15ml
冰糖 20ml
香油 少許
白胡椒 適量

蝦子醃料
米酒 15ml
水 覆蓋食材
鹽 2.5ml

薑、蒜、大辣椒切末,高麗菜、洋蔥切絲,蔥切末,蔥白蔥綠分開。
蝦子的部分去殼開背清腸泥後洗淨放少許水、米酒、鹽醃製10分鐘。

接著起鍋下少許油,花耐心慢慢煸軟洋蔥。

同時準備一個沸水鍋,水沸滾後下意麵燙1分鐘。

一分鐘後意麵撈起瀝乾。

同時洋蔥炒軟後續入大辣椒、蒜、薑、蔥白,炒香。

不要急慢慢炒香,直到辛香料香氣都出來後再接著下高麗菜、蝦子。

接著下醬油、蠔油、烏醋、米酒、味醂、冰糖,轉大火快炒。

加入意麵,大火快速翻炒讓醬汁全部巴上食材後關火。關火候下蔥綠、白胡椒,利用鍋子餘溫炒均勻。

鮮蝦炒意麵完成。

※打算是要用蝦仁炒意麵來示範的,但是自己吃的所以蝦子就挑了好的大蝦,蝦仁升級完成。

※前半段小火炒香,後半段大火爆炒,才能真正讓味道發揮的淋漓盡致。

※大量的調味會讓這道菜的味道層次感很夠,如果沒有可以互相取代省略,例如沒有蠔油醬油可以多下一點取代。但是相對的味道的層次厚度就會下降。

※加入意麵後快速翻炒至意麵上色就要馬上關火,避免麵過軟。燙的時候既得也只能燙一分鐘就要快速瀝乾。

鮮蝦炒意麵。






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感謝分享~~~
寫得很仔細,照片也拍得很好!!
看起來很好吃!!!
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