LV. 18
GP 32

【心得】日式牛肉燴飯(香雅飯/ハヤシライス/Hayashi Rice)

樓主 神空世炎 crazzycc22
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(手機排版,傷眼請見諒,另外本人拍照技術極爛)
日式牛肉燴飯,又名香雅飯(ハヤシライス/Hayashi Rice),是一種以多蜜醬(牛骨醬/デミグラスソース/demi-glace)為主要調味製成的日式洋食
demi-glace是源自法國的醬汁,其用途廣泛,在許多日式洋食都可以使用,像是:蛋包飯(最著名的是京都某間洋食屋),漢堡排,和這次的香雅飯
由於demi-glace的製作方式麻煩,所以我就直接使用類似咖哩塊的產品來完成這道料理了(懶人一名),香雅飯的塊(?)包裝與咖哩塊包裝神似,要買的話請注意包裝上是否有印ハッシュドビーフ(Hashed beef)或ハヤシライス(Hayashi rice),有印的才是香雅飯塊
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食材:(這次難得有份量喔XD)

牛肉(建議用牛肋條,但是我用嫩肩里肌):    約500公克
洋蔥:                            半顆
蒜頭:                          3-5瓣
蘑菇:                     130公克
水或高湯:                    適量
奶油:                            適量
香雅飯塊:                    一盒(一份包裝有兩盒)
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調味料:
鹽,黑胡椒,糖
紅酒半杯(約120毫升,但我在倒的時候手抖,所以用了將近一杯)
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備料:
牛肉:切成適合入口的大小,並用鹽跟胡椒調味
洋蔥:逆紋切絲
蒜頭:切末
蘑菇:菇類儘量不要碰水,會影響風味,用濕布擦拭表面(若還是抗拒不洗的話就快速的沖一下水)後,去梗,切片或塊(要不要去皮看個人),切片的話不要切太薄,因為蘑菇煮的時候會縮水

(抱歉忘記拍備好料的照片了)
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開始製作:
這次我一次用兩個鍋子進行烹調,圖片左邊的為A鍋,右邊的是B鍋,這樣做的目的是節省時間,如果不趕時間的話用一個鍋子就可以了

首先A鍋開中小火炒洋蔥,把它焦糖化,B鍋中大火炒牛肉,這時的主要心力放在B鍋上,A鍋洋蔥焦糖化的速率不快,隔一小段時間再翻動一下,避免燒焦就可以了

B鍋的牛肉炒到表面金黃色即可,因為待會還要煮,所以裡面不用熟沒關係
等牛肉炒好後,就將紅酒倒入B鍋熬煮,去除它的酒精和酸澀味
之後就可以專心處理A鍋了,等到洋蔥變成
這個顏色後,就可以加入蒜末,繼續焦化到下圖的程度
此時B鍋的紅酒也熬的差不多了
然後就可以把A鍋的內容物都倒進B鍋裡,然後加水(或高湯)開始煮
接下來用A鍋處理蘑菇,簡單的炒到上色後調味一下,加入奶油後繼續上色,然後進B鍋一起煮



煮到牛肉夠軟了之後就可以加入香雅飯塊了,香雅飯塊跟咖哩塊的使用方式差不多,反正就是小心避免因鍋內溫度太高而導致結塊
溶解完後再用小火煮個20分鐘左右,讓食材入味,因為香雅飯塊裡有澱粉,所以加入後要記得刮一下鍋底,以免燒焦了

完成!!!!
(這是薑黃飯,3杯米,和2.7杯水,還有2小匙薑黃粉煮出來的,p.s.我事後覺得用薑黃飯有點多此一舉了,跟醬汁不太搭)
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心得:
demi-glace那濃厚中帶點苦,然後又會回甘的口味深深的擄獲了我的味蕾,實在是太美味了,若是想吃燴飯又吃膩了咖哩時,不妨嘗試看看這道料理

這次分享的作法沒有使用太多其它的食材和調味料,主要是以簡單和突顯出香雅飯塊的原味為主,大家也可以像改造咖哩那樣改造這道料理喔
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題外話:
改天有機會的話,會試著研究不依靠香雅飯塊或demi-glace的罐頭,做出簡易版的demi-glace,不過會不會成功又是另一回事了

以上,感謝看完這篇文章的你
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