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【心得】《佛手黃瓜》中餐乙級證照考題201-A、201-B涼拌料理

樓主 絕倫逸群 wasd5205
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佛手黃瓜
今天繼續跑中餐乙考題系列,進度回歸正常的201-A題組。201-A題組,涼拌類料理-糖醋佛手黃瓜。

比較不一樣的是,本文順便也會交代201-B題組的涼拌料理-涼拌佛手黃瓜。我不騙大家,大家可自己去看中餐乙題庫內容,201-A與201-B的糖醋佛手黃瓜、涼拌佛手黃瓜,除了名子前面兩個字不一樣之外,做法與呈現是完完全全一樣的。

也就是說今天要分享的是中餐乙考題系列201-A與201-B的涼拌料理糖醋涼拌佛手黃瓜(笑。

備料:
小黃瓜 3條
大辣椒 半根
紫薑 1小塊

醃料:
鹽 適量
水 覆蓋食材

糖醋醬:
糖 60ml
白醋 60ml

首先把糖醋醬兩個食材混合,拌均勻。小黃瓜去頭去尾。

黃瓜去頭去尾後,從中一開二。

一開二後,再二開四。

切完之後就是這樣,一條變四條。

接著以平刀法去籽。

去籽後再把黃瓜照比例一開三,如果黃瓜太小條,一開二也可以。

接著把黃瓜條稍微修切一下邊邊,讓它呈現一個更完整的長方形,然後照比例平均在黃瓜身上切四刀,四刀都不能切斷,要保留頂部20%的果肉不切斷。切四刀不斷的話,黃瓜底部就會分出五細條,則為佛手。

辣椒去籽切絲、薑切絲。


接著黃瓜平均下鹽,下鹽後下薑絲、辣椒絲一起稍微抓醃,醃製30分鐘。30分鐘後加水直至淹蓋食材,再持續10分鐘,10分鐘後把食材從水中撈出瀝乾。

接著把黃瓜擺一圈,蔥絲、辣椒絲放在最上頭,最後均勻淋上一開始調好的糖醋醬。

佛手黃瓜完成。

※沒什麼難度,考刀工而已,每根佛手大小要一至。

※簡單歸簡單,每個步驟中間都有一段時間閒置,所以要妥善安排在各道料理烹調過程的空檔完成這道佛手瓜。


佛手黃瓜。

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