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【食譜】檸檬雪藏蛋糕

樓主 黑兔 wukeven
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之前看食戟之靈知道的料理

作業需要就試作看看了

成品


材料:
杏仁片80g
細砂糖280g
水24g
鮮奶油90g
蛋5顆
馬斯卡彭起司150g
檸檬酒4茶匙
杏仁粉40g
低筯麵粉15g
奶油15g
檸檬1顆
橄欖油3茶匙
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先鋪層保鮮膜到模具上

焦糖層
將80g杏仁烤到金黃色
將20g杏仁平鋪在模具裡
100g砂糖 24g水 煮焦糖
把10g鮮奶油加入煮好的焦糖裡
攪拌均勻後倒入模具



雪藏層
將烤好60g杏仁磨碎
分2顆蛋
將150g馬斯卡彭起司跟蛋黃拌勻,拌勻後加入杏仁碎拌勻
打發蛋白,分3次加入65g砂糖
打發80g鮮奶油,打發完加入2茶匙檸檬酒拌勻
把鮮奶油加入起司糊拌勻,之後加入一些蛋白霜拌勻
將起司糊加入蛋白霜拌勻
最後倒入模具



海綿蛋糕層
將40g細砂糖跟1顆蛋打發
過篩40g杏仁粉、15g低筋麵粉,之後加入打發的蛋液裡拌勻
15g奶油隔水加熱,加入蛋糕糊拌勻
打發1顆蛋的蛋白,分3次加入10g砂糖,完成後加入蛋糕糊拌勻
190℃烤12分鐘
烤完後切成跟模具一樣的大小


檸檬凝乳
削一些檸檬皮下來
榨檸檬汁(要濾果肉跟籽)
檸檬汁、檸檬皮、1顆蛋、65g砂糖跟3茶匙橄欖油混合,之後邊隔水加熱邊攪拌致黏稠狀



最後在蛋糕片上塗檸檬凝乳
組合完放到冷凍至滿意為止


切面
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在做的時候有稍微嚐一下雪藏層的味道
非常的甜
原本以為實際做出來也會這樣
但甜味反而跟檸檬凝乳的酸味結合
變得不會死甜 反而是洽到好處
在吃的時候融化得很快
要趕快吃才不會都變成汁喔

謝謝各位觀看,希望你們也能嘗試看看囉
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2 樓 小紅帽 shiki527
4 -
檸檬真的是很神奇的東西
能中和甜食的甜度、又可以增加味道的層次OWO
所以我都很喜歡挑有用水果酸當做搭配的甜食
像是草莓、覆盆子、奇異果、柳橙...這類的
就算只是放在頂層做裝飾,但是一口吃下的時候還是會感覺到他的效果XD
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