LV. 45
GP 5k

【心得】淺談餐飲業與心得

樓主 PD ckpss9300587
142 -
對餐飲業有憧憬不要看
擔心看了不敢在外吃也不要看
開頭:

沒做過西餐,烘培,調酒,跟洋人有關的東西都沒做,謝謝



餐飲業相信是各行各業中,門檻相對較低的工作


也因此,這行業成為學生最愛打工選擇





時間分配自由,成形時間短,時薪大部分照最低標準算

非常容易吸引學生以及剛出社會不知道該做啥的新鮮人嘗試



至於這行工作內容到底在做啥?

以下,正文開始



首先快速帶過個人介紹

本人家裡經營傳統早餐店,但在自己家工作,懂得都懂,所以還是去做外面的



第一份工作: 便當店
此時是高一讀到不想讀就休學跑去工作

這是一份相當簡單的工作,只要腦子正常的人都能做

而且不至於太忙,因為你就是把廚師做好的一大鍋菜

一格一格填滿便當就好了。

但我由於算是正職廚助,所以也要負責備料與備菜

店內的便當是台式便當,有排骨/雞腿/雞排之類的

這也是我第一次接觸炸鍋,這份工作的經驗也讓我在往後的餐飲業工作中相當得心應手

空閒時就是把雞腿/雞排/排骨之類的從冷凍庫拿出來,放在客人看不到的地方讓他自己退冰

但當然不是退到完全退冰啦....這樣會生細菌的

會放到可以用手撥開即可~ 然後雞腿方面,把滷汁煮到滾,把雞腿全部丟進去,煮到滾,關火

蓋上蓋子等40分鐘即可起鍋,這時候的雞腿簡直極品....非常多汁軟嫩,但由於都會做好放著所以

妳各位吃到的雞腿90%不會這麼好吃XD

排骨則是裹上太白粉,炸熟之後才丟進一個專門滷排骨的小鍋子,大約比電鍋大一點,有點像煮雞湯的鍋子,但我不是很喜歡這個,因為滷一滷,鍋子裡會充滿麵衣

把整鍋搞得糊糊的,但依然要繼續用這種狀態滷....所以你各位吃到沒啥味道的滷排也別意外

雞排也是裹一樣的粉,但就衛生多了(?,總之人生到現在的經驗告訴我,滷汁真的很髒....



店裡有賣拉麵,但用的麵是用黃麵,拉麵黨先別爆氣我們店主要是賣便當

叉燒肉的做法跟雞腿差不多,煮到滾再關火,蓋著蓋子放幾十分鐘,具體多少忘記了

接著你刀工夠好就可以熱著切,刀工不好就放涼再切

但真的不得不說,剛滷上來的叉燒肉真的比放過的好吃太多了,配飯吃真的是不同的享受= =

湯頭的部分,則是用貢丸湯用的大骨湯,然後加豚骨醬,恩,這應該會讓很多喜歡吃便宜拉麵的嚇一跳,但百元左右的拉麵用真的食材煮? 不可能的,而且我這份工作還是時薪110的年代....現在成本更高的年代各位看官自行思考吧

麵台長這樣


麵台上面通常都會規劃一個水龍頭,水不夠時直接加水

但也不用擔心用生水煮啦,加完水都會滾過才會繼續煮東西

下面則會有水龍頭,因為麵上面會有麵粉,煮到一定程度水會糊糊的

這樣會造成麵煮起來也糊糊的,因此要自己視情況把水放掉一點,加新的進去

如果沒客人了我會考慮直接放掉一半

炸台長這樣


中間那個小孔是觀察火用的,某些情況也能作為手動點火

旁邊斜角度的盛料盤可以讓炸起來的食物瀝油,並把瀝下來的油直接流回油鍋

下面有個可轉動的把手,那是放油用的,會再下面放一個鍋子,鍋子上擺一個濾網

直接把鍋子裡的東西全部下去,油渣之類的廢物就會被濾網接住

至於放掉的廢油呢?有些店家啦...不敢說台灣的店家都這樣

但我目前做過的店家,大部分都是這樣搞

會把20%左右的廢油加進新油裡,這樣炸出來的食物更香

但這樣其實有個壞處,油會壞得更快

BTW用老油可以讓食材的上色度更高(深),看起來賣相更好

其實新油炸東西炸到熟大概就黃色,不會炸到理想顏色的焦黃色



但我之後有做到一家素食店,老闆就滿良心的

換油都是全換絕不加老油,因此炸到快一個禮拜都不會發煙

油也始終保持清澈的狀態,或許也是因為素食不會有血水/肉汁流進油鍋吧?



接著另一道主菜是牛肉麵

不知道為啥沒啥好介紹的

湯是用大骨湯+滷包煮的牛肉湯頭

比較特別的是牛肉湯是唯一能久放的湯頭

把他煮滾之後就不用擔心他壞(幾天內),而我完全不知道為什麼....



我做到離職時也從未親手炒菜過,因為這是大廚的工作..

順帶一提剛進來時經常在廚房滑倒,後來也練成了類似凌波微步的"廚房專用走路步伐"

很有效的避免在往後的工作中,在廚房滑倒

喔對了這是大骨湯XD


第二份? 其實是老闆在附近開了一間日料

然後我就被拉去幫忙.....洗盤子

說涼不涼的工作,把殘渣稍微刷掉之後就可以放進高溫清洗機了

高溫+清洗劑會把油徹底洗掉,所以你只要把殘渣刷掉就可以了,非常方便衛生

而且洗完的盤子很燙,某方面來說也讓他乾的更快

但備料也少不了,唐揚雞醃漬,要醃24小時才能入味又多汁

豬排要先用蛋液刷過,再壓上麵包粉

像這樣


下面隱約能看到唐揚雞吧?

至於豬排,人多就維持在至少有一盤備好在後台準備給前台廚師用,不然會被罵XD

這家算是我看過比較用心的日料,拉麵也是用真材實料煮的

老闆一天要顧著湯桶15小時左右,湯是真D好喝......

這時我的舌頭也是從這時記住什麼是真食材煮的湯

話說食材會用到水梨,老闆說能增加味道的深度與甜度



然後就沒然後了,被用"因為感覺你沒很想做"辭退了

雖然很顯然是因為主店請太多 分店又掉一堆客人

最後分店短短不到一年就收了,但這間是真的很好吃

轉手滿多次的,轉到現在都還在做日料,真的生命力堅強...= =,但口味就...哈哈

之後就跑去做日領粗工,可能也是想嘗試不同的工作吧,但回想起來我就是個智障

之後看心情要不要發,這份工作做一做幾經轉折又回去做餐飲,因為有包吃其實計算一下餐飲CP還是不錯的.....

後來跑去做一個賣粥的店
其實東西滿簡單的,先用一大鍋水煮開。再倒入粉,各種混合物,配方老闆說是機密
包裝上啥都沒寫,所以符不符合食安我也不知道,煮開就做出一鍋湯了
然後再把米洗乾淨,倒進去煮30分鐘就得到了一鍋"預備粥",此時其實跟半熟的米差不多
粒粒分明但又軟糊糊的,把1/4勺湯倒進煮鍋+一勺預備粥,就可以煮成清粥了
這時候再倒入需要的配料就能煮成各種口味的粥,是不是很簡單呢?
材料看下來我覺得挺暴利的XD..... 不過不得不說後廚的衛生不是很好....
都是退冰一堆食材後我再依重量裝成一小包一小包的量,再一次拿去冰箱冰起來預備使用
食材退冰多久我也沒在care, 客人不多我就是趕緊進去包,東西臭掉洗一洗也可以用,沒酸掉就好
因為粥這種東西會鈍化你的味蕾....

此時我復學大概幾個禮拜不到
因為高二轉科一堆專科分數都要重修/環境/人/技術都要重新適應
就辭掉工作專心讀書了
不過後來都適應得很快,學科術課都拿很高的分數

之後覺得經濟壓力開始大於學業壓力就又跑去找打工了,這時已經快放暑假了

這次是一間日料店,不過是平價丼飯店,順帶一提丼這個字其實念作ㄐㄧㄥˇ

非常...簡單,因為之前就是在餐飲業磨練的
所以我進店裡一兩個小時內就會做丼飯了
他有一個特製的"勺子",長這個樣子
你把照燒醬(湯汁狀),洋蔥放進去,開火,煮開之後把肉丟進去,煮熟就可以把它"撒"到白飯上了
如果是親子動,我是說丼....撒上去前把蛋液淋上去煮熟即可
這種特殊鍋的用途就是專門做丼飯的,順帶一提蛋液會一次打好幾顆在一個杯子裡
會放多久我也不知道不過人多的話就是會打很多顆,然後一直用
覺得髒得差不多再換一個杯子這樣
洋蔥的部分就比較麻煩,還滿容易酸掉的(大約冰箱出來1-2小時),不過因為被照燒醬煮過你也聞不出來吃不出來,SO........
煮台其實還滿忙的,因為這家店還有賣拉麵,不過也是那種九湯屋等級的拉麵
甚至連叉燒肉都沒有,是用冷凍肉片用照燒醬煮熟XD....
不過至少湯就沒有加一些亂七八糟的東西,是用普通食材煮的醬油拉麵
在這邊真的推薦一下醬油拉麵,食材單純乾淨

中場插播~~~ 備料時間,因為備料都是空班備的
大部分是在切洋蔥/高麗菜
他有一個專用的機器,長這樣


作法超簡單,洋蔥剝頑皮後切半,就可以給他放在皮帶,他會自己被送進去
然後就切成洋蔥絲
由於效率很高,所以切這個的時候眼睛超爆X痛
阿至於高麗菜絲,蔥花就簡單多了,做法一樣

煮台大概站了一個多月差不多也進入暑假了
因為我本來就做過炸台所以同事也放心讓我自己用炸台,不過是空班時自己炸東西吃
實際工作時因有職務分配的關係所以煮台跟炸台比較不會互相支援
因為其實很難插手所以就算忙到靠北我也沒辦法 0V0b

後來連炸台都會了,接下來就學烤台
就是烤照燒豬排,秋刀魚等等的,這時候還順便學會了殺秋刀魚,取完內臟+去主骨+上烤盤不用一分鐘,在這邊我的效率也是極強
後來我也不知道發生了啥事。我開始一個人站烤台+炸台
其實一般來說是一人一台的,可能真的是效率太強了= = 還能抽空去幫忙煮台
因為煮台的新人效率一直起不來,不過後來還是被我帶起來了
後來也成為很棒的夥伴,只能說沒經驗沒關係,只要有向上的心一定能把工作學好

-------抱怨員工(? 只想看餐飲正傳可以跳過---------
店裡來了一個外場新人,真的只能用瘟神來形容
做事效率極低且經常犯錯,甚至有時還會違抗命令
叫他去掃廁所被拒絕,然後居然還自爆從小到大沒做過家事
這就算了居然還跑去教原本不會滑手機偷懶的外場員工滑手機
導致效率下降,這真的超級要不得的,讓店長(內場)有時還不得不拜託我把內場hold住去幫外場

因為外場幹的太爛,被踢進來內場幫忙
但這就苦了我(們)了,煮個丼飯居然能煮焦,各位看官,你沒看錯
丼飯能煮到焦,前面我說過這是個用湯汁去煮一些料,居然能煮焦
而且他只顧兩個鍋子.....這真的是奇才
連煮台這麼基本的台都做成這樣我也只能叫他去洗碗
但老闆好像是要我把他帶起來,所以我這時處在一個超級痛苦的階段
不過好在我們內場向心力都很強,我指的不是帶他,是指大家都很討厭他的這部分
因為實力爛沒關係,但心態爛真的不行,因為這種心態會讓認真工作的人不爽
而且還會傳染開來,所以當時真的是寧願店裡少他。我的效率與心態反而還會更好
甚至我還當面要求店長開除他(其實所有內場都滿同意)....但老闆說不
這時就變成內場與外場互相踢來踢去,誰也不想收留的階段
但因為店長是內場的,而且老闆在分店(我剛來時就在開),所以硬是把這瘟神塞在外場叫他離廚房遠一點
其次是因為.....我與其他內場都滿大男人的,他剛好是長的超級白,個性講話也挺女良的
這種沒曬過太陽又不會工作的超級大公子我們都滿討厭的....真的不是歧視

但我只有一個方面有點感謝他,因為他真的是我工作以來遇過最爛的員工
直接把我下限刷爛,之後不管遇到多爛的只要一拿他做對比,好像就沒這麼爛了

另外有一個員工也是奇杷,而且剛好是我同班同學,但他下學期都沒讀完就休學了?= =
來的時候我也是滿訝異的,他是來做內場,也很爛但沒上面那麼爛
還記得老闆娘問過我。你覺得他這個人能信任嗎? 因為他偷過班費被抓到所以我直接說不行
但我沒跟她講這件事,有一天他不知道為啥突然跑去外場站收銀
說想學學看外場,好像也沒人阻止他,然後當天點收的時候少了2000
我一整個心理hahahahahahaha, 就說吧,但後來怎樣我不知道
只知道他後來因為態度不佳被開除
--------抱怨結束-------------

這份工作做下來其實挺滿意的
因為夥伴們的實力都很棒,可以互相掩護,即使少一個人也能扛下來
而且店長也挺大方的,跟他凹飲料每一次都能買=3=
也因此開始慢慢對這間店產生認同感,挺願意加班的
有次甚至整月不休達成單月260小時,領的比正職還多XD
不過分店的生意真的太差了,差到連白飯都乾脆不煮
直接來找我們要都夠用
某天老闆娘對我開口,感覺你最近不是很想做
我大概就知道發生啥事了
不過這時候店長也不是很想繼續做了,元老員工都在這時跑光,我也一起跑了
話說暑假放完又不太想讀書了....因為家裡在學業上一直干涉+給壓力,實在受不了
跟家裡人賭氣又休學....

後來跑去做便當店的中央廚房,一個月42K起跳,只看薪水相當優渥,但請聽我娓娓道來...

早上大清早的七點到店裡,開始把批發商丟到後巷的菜拉進來
然後把菜跟東西拖進冷藏庫房,有點像貨櫃
接著就開始做一些雜事幫阿姨然後大概九-十點就騎車去離店不遠的中央廚房開始工作
首先就是把冷凍的排骨,雞排,雞腿全部丟到一個超級大的水槽
給他自己退冰.....然後接下來把本店退回的醃料一個一個拿出來挖乾淨,後面會解釋
做完這工作後肉差不多退到可以處理的狀態了
這時候就是把雞腿與排骨,拿肉槌拍他,讓他變大之外好像也是軟化他的肉質
各位別以為很快很輕鬆,一天要拍幾百上千片,我記得我離職時二頭肌變超壯= =
不過在醃他們之前會先醃雞腿,用的醃料是各種混和物加麵粉
也就是說醃料本身就是麵衣,難怪連皮都這麼好吃==
但你們應該也記得我前面提到的"挖醃料"吧?
沒錯....雞排跟排骨用的醃料,是雞腿的二手醃料,本店那邊用完之後再冰起來
用車子載回中央廚房後,回收起來再拿來醃雞排與排骨,而且都會摻一點血水,不過既然
沒人拉肚子那應該就沒事
把醃的東西裝滿盒子後會冰在冰庫裡醃,隔天早上就可以拿去店裡用了,然後再把雞腿二手醃料回收再用一次,周而復始,但用第二次的醃料就不會再用了,好佳在,還以為這東西會用到祖傳= =
之後大約中午的時候央廚的人會被拉回店裡支援店裡+外送,畢竟是便當店麻
這時候還順便把附近的路都給摸熟了XD
下午其實也是處理肉品,不過退冰的東西就是放在那邊....你懂得,所以蒼蠅多也是正常的事

然後人生碰過最噁心的東西來了,清潔 "潔油槽"
這東西我真的不想解釋太多,真的光是想起來就想吐
他是一種像水槽的東西,但他有個結構,血水跟油脂之類的東西會浮在上面
你要把他挖起來丟到廚餘桶,這個味道真的臭到當下吐出來,我之後人生再也沒有聞過比這更臭的
多虧這個工作= =
到了接近下午至晚上時也是支援店裡+外送,然後回來央廚收尾,打掃完回本店幫本店收尾....之類的
順帶一提有次我問一個越南阿姨為什麼會想來做後廚
她說因為她很喜歡這種砍東西的感覺,我有點怕怕的但感覺她應該是個好人
不過看她們的刀法是真的比起切更像砍,手起刀落手起刀落的,眼是會扎但動作沒停過
我的工作就是把菜剖半之後把菜心切掉,然後裝起來給她們準備切...
店裡一天大概要賣2000+個便當,這時我才體驗到什麼叫高壓工作

但一天早7晚10周休一日真的太肝了,那時還年輕,比較沉迷電玩,受不了做一個月不做了
不過聽說店裡隨便都5-6W, 而且獎金也不錯,如果真的缺錢其他無欲無求,是可以好好考慮做這個

後來跑去居酒屋做....可能純粹是對工作內容有點興趣,而且待遇也不錯
工作內容我覺得挺單純的,這工作是下午才開始,先處理食材
其他食材我覺得都跟居家料裡差不多,但有個食材很麻煩,牛肋
居然要把一條一條的牛肋的脂肪完全去除....然後再串起來,我光搞這個沒串幾隻就要搞掉1小時左右
弄完之後就是把昨晚泡鹼水的烤架拿起來洗乾淨放旁邊準備著
然後把金剛炭放入烤爐,用一個奇特的姿勢把噴槍架著讓她自己燒,大概燒10分鐘金剛炭就會燒起來了,金剛炭跟木炭不一樣,她燒得很慢,溫度卻比木炭高很多,烤肉利器....
接著燒完之後就可以把木炭放進去了,這時即使擺在金剛炭旁邊木炭都會自己燒起來
不過在燒炭之前會先吃員工餐,東西都是廚師自己看心情煮的,不過不是我就是了
我是炭烤學徒煮炸跟瓦斯烤爐我碰不到
吃完飯燒完炭差不多就是營業時間了,結果餐飲業幹居酒屋反而是比客人早吃飯,嘻嘻

學炭烤真的讓我滿挫折的,因為這家店要求的水準真的極高
甚至連撒鹽都要讓我練習在一個大塑膠盤上,能整片灑出完美均勻的鹽才讓我撒食材
但我對烤的控制真的力不從心,火離金剛炭越遠火越小
不同食材要用不同的火烤,雞肉是最難的,因為他不僅厚,難熟
而且要把雞皮烤到"恰恰" 也就是台語中指酥脆的意思,但問題是受溫後油會滴出來
油一滴到木炭上就會起火燃燒,有時會燒到像熊熊大火,如果你沒半秒內拿起來就是準備"糙輝搭"
也就是烤焦的意思,這樣食材會染上一個即使你把焦掉的部分切掉都去除不掉的味道
這時我會烤到一個程度把它拿到烤網沒有炭火的邊緣拍打他一下,把油拍掉
減少油滴下去的風險,但就算如此,仍很容易在裡面的肉沒完全熟就把皮烤到最佳狀態了
這時候再烤皮會太焦....不好看,但如果你打算烤到熟再烤皮? 也不行
肉會乾掉,所以其實整體速度必須要快,但如我前面所述,皮很難處理
所以雞肉這看似非常簡單的食材,卻是我認為最艱鉅的挑戰....
牛肉可以烤7分熟沒問題,但雞肉必須全熟,而且不能烤到8分熟然後用食材的餘溫放到他自然全熟
必須一次全熟,然後在肉軟嫩多汁,皮酥脆的情況下盡快出給客人
不瞞各位看官,其實我在離職前仍無法上手

炭烤台真的是個地獄,因為是串燒的關係你的手會離烤台很近
溫度很高,手真的常常燙到手不了,而且又乾燥,所以要一直狂喝水
再加上對水準要求極高,所以真的做的非常挫折,不過外場跟老闆都滿關心我的
有次真的被師父罵到眼睛第一次在職場閃出淚光,外場還來安慰我XD
大概像這樣

不過真的處理不來師父就會強行接手叫我去小菜台+洗碗了,畢竟我充其量就是學徒...
小菜就很簡單,居酒屋三寶,毛豆,泡菜.....好吧第三個我不知道,但都是直接從冰箱拿出來裝在碟子裡就可以出去了,因為成本便宜所以如果是認識的人來或客人點了比較多東西,請他吃也可以
這時候我也開始在認識日本清酒,種類真的超級多,而且全部都從來沒在便利超商看過
一看就知道不簡單,一大瓶隨便都3000左右起跳的
客人如果點一瓶你就是把一整瓶拿出去給客人看,即是確認無開封過
然後當面開瓶給他,啤酒的話就比較特別
我們有一個專門的冰箱,專門冰杯子,因為杯子本身的溫度會讓啤酒迅速升溫
影響他的味道與口感,但冰過的杯子就沒這問題了!
比較值得一提的是啤酒機可以分別倒出啤酒與打出泡沫,基本上8成啤酒2成泡沫是最讚的
泡沫最好是高於杯口有點凸出來,這時候的啤酒看起來是最別致的
做稍微一小段時間則可以只倒啤酒,並把杯子放低一點,讓啤酒自己碰撞出泡沫
可以節省一點點時間並且讓自己看起來更專業(?
不過如果泡沫太多或泡沫溢出則要挖掉重打,一杯150絕對要讓客人在各方個面都享受到最佳的成品

其他酒類如清酒,如果是單點則是用球冰+威士忌杯,還滿簡單的但25cc就要100多也是頗貴
不過不得不說願意來這種地方吃飯的也滿敢花的(如果不是為了嘗鮮)
有次接到一家公司主管來吃,一桌吃了三萬多....酒當水在喝....這時我對餐飲業的標準又拔高了不少

不過後來還是離職了,可能我之前的工作經驗太LOW,讓我在這種極高標準的地方工作非常無所適從
雖然老闆很想挽留但還是放我走了

這時跟之前做平價丼飯的店長聊天,他也介紹我去他朋友工作的店,是家快炒
工作內容感覺沒啥好講,不過值得一提的是由於炒飯的米,含水量需較低
因此煮飯時加的水是少一些的,因此煮出來的飯就比較乾
所以各位去快炒店吃滷肉飯覺得飯很乾不用太意外

這家店感覺沒啥好講的就乾脆跳過吧,只待了幾個月吧
之後一直都過的渾渾噩噩的,感覺也不知道在幹嘛
又跑回去做粗工,不過換了一家薪水高100的
做幾個月想通了,做這個完全沒前途,年輕的領1100 老的也領1100
代表這工作完全沒有未來成長性

跑去做了冷氣保養助手,後面因為冷氣淡季跑去做表面塗裝,又輾轉到做板模學徒
薪水非常優渥,一天2000up而且一定天天加班都可以領到近4000 但覺得工地還是不適合自己
又跑去做CNC自廢武功,現在則是當機台組立工程師,薪水也是非常優渥

我認為我以後應該不會再碰餐飲業了,除了薪水低之外鳥事真的太多了
真的建議年輕子弟,除非你真的非常熱愛烹飪,或是已經訂下以後要出來自己開店的目標
不然還是不要靠近餐飲業比較好,有很多工作薪水更高。前景更好的技職性工作可以選擇
主要是這行業取代性真的太高了,薪水成長性非常低,工時長又會常常要做不是自己分內的工作
以及流動率高所以即使你待得住也要經常面對需要自己訓練新人的問題

但也並非說餐飲就是爛,主要是不要在一些普通的店浪費自己時間
如果你真的想把餐飲當終身職的話
有些地方的廚師薪水跟前景還是很不錯的
例如大餐廳/酒店的/主廚/副廚/廚師,甚至專門去做小籠包(?
或是自己去判斷,有些地方就是上手門檻低,用來養老的

最重要的是成長周期長,取代性低,且未來仍可持續成長的工作才是最好的
但我真的必須說,想要有一定的未來,還是建議要自己出來開店
餐飲業的好處是你絕對餓不死(字面上),但成長幅度普遍不高,除非你真的在一些很好的企業/公司/店上班
並且普遍來說我覺得都對身體傷害滿大的
在廚房要一直吸油煙,就算是做BAR也是要面對日夜顛倒破壞身體作息的窘境

但我覺得餐飲業最大危機是,現在明明基本薪資(時薪)越來越高
餐飲業的普遍月薪卻成長的非常緩滿,且大多仍無周休二日,一個月只休五天常有的事
也經常沒有勞健保.....等等
導致餐飲業的CP值越來越低(如果做正職的話),而且還有所謂的空班時間
根本等於你一整天12小時綁在工作上
又辛苦薪水又少,搞不好離家還不近,真的太多工作比起餐飲更能吸引現在的年輕人了

最後,無論你是剛畢業初出茅廬的年輕人,抑或中年想轉換跑道
入餐飲業真的三思
這行業的唯一出路不是在大規模公司幹到經理級/廚師長
或是成長周期很長的專職型廚師
就是自己出來開店

不過因為這行業就是入職門檻低,導致很多人都是很願意接受低薪的
這也造就整個行業薪水就是上不來,因為供需就是這樣....大部分人都能接受這範圍的薪水

但老實說自己開店即使是推個小餐車薪水應該都比在店裡當別人員工好
除非你真的不知道自己在幹什麼....當然這其中太多眉角要注意,沒工作個三五年真的不要嘗試
曾看過一個在我家附近推小餐車(腳踏車)賣漢堡的,賣到去租一個小店面做,結果後來跑去另外一個更大的地方開,但離我家好遠就沒再去吃了QQ
推小餐車我覺得是我最推薦的"微創業"了,無場地負擔,設備門檻低,做的食物不要亂弄就好(?
最重要的是不用抽稅

最後的最後,餐飲業,能不碰就不碰



142
-
LV. 26
GP 29
2 樓 對保全的臉吐口水 distinguish
8 -
餐飲業很容易有職業傷害像是手指被砍,被油燙到等等,跟工廠工人有許多相似處,那個截肢女孩就是如此,都是個高風險的工作

建議來當保全,上班打卡就開始睡覺,睡飽打電動,如果有人打擾你睡覺,就直接錄影蒐證,指控對方打擾你睡覺,結束後再直接睡到下班打卡離開就好了,每個月還可以穩定收入4~5萬
8
-
LV. 17
GP 527
3 樓 GanLinNia GanLinNia78
5 -
心有戚戚焉

本身是餐旅系畢業
同學有8成都轉行了
1成是家裏本身就這行業
另外1成是真的很有天賦有拚上去的那種
做廚師長or創業有成

(我自己是退伍後就沒碰過餐飲業)

-

佩服你在內場熬這麼多年
5
-
LV. 32
GP 2k
4 樓 leo heroskykill
5 -
去跑外送更加好

不用學習所謂技術

多勞多得收入更多

沒有兩頭班

假期及工作時間的自由度更高

又不用被所謂前輩師博用言語霸凌

只有傻子才做廚師,一個連外送都比不上的垃圾職業
5
-
LV. 17
GP 2
5 樓 闇夜姬 shurryl
1 -
※ 引述《ckpss9300587 (PD)》之銘言
你好,請問你有30歲嗎?

你說丼飯的店長,介紹你去朋友的熱炒店工作,那是多久以前的事了,謝謝
1
-
LV. 40
GP 4k
6 樓 小嵐酢漿草 dreamnice921
5 -
5
-
LV. 39
GP 630
7 樓 你再看我嘛 blackpreal
7 -
餐飲業真的不要碰 職場霸凌 技術層面 前景都是最低階工作
7
-
LV. 30
GP 31
8 樓 胖起來要你命 a0915163979
6 -
我們店從3月找到現在都沒幾個人來面試,重點是老闆還不自覺自己開的條件太爛,還在扯年輕人吃不了苦,在那講他20幾年前找到工作都要謝謝老闆、盡心盡力掏心掏肺,俗不知他以前做的是錢櫃泊車....是跟餐飲業有什麼關係!!
6
-
LV. 1
GP 0
9 樓 楓糖漿 eaccgs
12 -
餐飲業就是沒人要做,卻又非常多人想要享受Po網美食照的虛榮心
當沒有人要做餐飲業,這些美食小吃要誰去生產
傳統店家的生存已經越來越不易了,加上現在原物料價格漲翻天
舉例雞排就好
一斤雞胸肉兩年前40元到50元一斤,現在已經突破百元大關了
一隻雞也才兩個雞排,光食材成本就佔了一半,以上都是批發價

還是中部的,人事水電房租呢?這些算下去,一個雞排賣70元,老闆心都在淌血
百元雞排不是夢,大家為餐飲業留點生路吧!
真正的漲價元兇是物料商加上大型連鎖餐飲
大者恆大,已經快要變成不可逆的局勢,如果你家的巷口麵攤,雞排攤,小吃攤,因為縮水或是漲價
不是他們的錯,吃米要知道米價

大家再不支持這些傳統市場,以後就跟韓國一樣,全部都是大型連鎖店家,價格更是隨他們去哄抬
便宜的時代已經回不去了
本人是傳統麵店的二代,深刻感受到這波疫情通膨海嘯,加上基本薪資的調整
不是我們不願意去給高薪
當老闆做到比員工薪水只好一些時,請問你是老闆,做何感想?

這就是現在傳統餐飲業的困境,大型連鎖餐飲都是央廚化學調配出來的高湯
連最最基本的熬湯豬大骨都可以漲了快兩倍

回想臺南阿堂鹹粥事件,大部分焦點都落在虱目魚的原物料價格,但餐飲產業結構上「脆弱的損益表」是一切的主因。為什麼?從餐飲業的 3 個基本結構與特性說起:
https://www.managertoday.com.tw/columns/view/65697

不是要替阿堂鹹粥說話,一碗乾麵40元,裡面包含了麵條,沙拉油,肉燥,紙碗,所有的食材成本都全面漲價,請問一碗麵只賺10元
一天要賣多少碗才能賺一千元,這有多累啊!

時代是無情的,很多傳統店家很想要轉型,可惜只要漲價,生意一定先掉兩成再說
這就是傳統餐飲業的困難之處
12
-
LV. 21
GP 3
10 樓 兔子先生 shinny1206
3 -
想看如何成為機台組立工程師的心得文,餐飲業本來就是一個極度勸退人的行業...

我還記得好幾年前去八方雲集面試談到薪水和工作時間,當場懷疑這人是不是在跟我開玩笑?
3
-
LV. 37
GP 2k
11 樓 leo heroskykill
7 -
老實說

做餐飲的人不要有下一代了

一來你沒資源培養,二來和其他行業相比,餐飲業會有時間照顧家庭陪伴小孩嗎?就算有小孩也很大機會學壞,不止做餐飲的人沒未來,他的下一代也沒有未來

做餐飲的人痛苦就到自己這代就好
7
-
LV. 47
GP 1k
12 樓 Q版克勞德 kofe21
4 -
當過廚房助手的工作

就和我的老師教我的一樣

要和廚房談戀愛

每天從早上9點 關在廚房到晚上10點店都關了

理面廚師都每天工作到要吃藥了眼睛還留血絲

理面員工都沒什麼時間教男女朋友

廚師也是都交店裡面的小姐

餐飲業做吃 朋友自己開店經驗一碗麵70到80

有做過一天上萬的生意 賣吃的會賺錢

但是 我朋友沒做的最大原因就是因為身體 健康出問題


4
-
LV. 15
GP 37
13 樓 消夜 adslkino
2 -
接手家裡的攤子
自己開店利潤不斷被上游壓縮 要維持價格結果就是越做越窮
每天睡4~6小時年輕硬挺過來 中年了考慮到這樣下去不行 收掉~中年轉行去
2
-
LV. 3
GP 0
14 樓 楓糖漿 eaccgs
1 -
餐飲業的門檻一點都不低,到底哪個人認為餐飲業門檻低的,光人力需求就超越傳統科技業作業員了
除非未來有機器人端盤子和服務
後疫情時代,整個消費習慣已經完全改變了,連高端餐飲都開始接受外送,外帶

只希望台灣的小型餐飲業小吃大排檔不要步入香港,韓國的後塵
不然一切都是餐飲集團說的算的價格,只怕大家吃飯荷包更縮水,化工原料吃好吃滿
1
-
LV. 43
GP 5k
15 樓 聖屎駕到 DoctorSleep
1 -
早就說了吧,這就是為什麼所有的東西絕大多數都是越貴越好…貴不一定每次都好,因為每個人對「好」的定義不一定一樣;但便宜一定爛,因為羊毛出在羊身上。食物也是一樣的道理,一般餐飲業能夠賺到的利潤永遠逃不過10-20%,了解這種道理的話就會知道為什麼有人願意花大錢吃飯。平常在家就是自己煮或是外食就吃熟悉的商家,如果出國出遊度假的話,每餐平均會抓在500-1000鎂不算酒水。
1
-
LV. 41
GP 55
16 樓 迪亞菠蘿麵包 rpa302100967
1 -
請問中年男想轉職入餐飲業要注意什麼?推薦嗎?
在工廠已經受夠各種搞心機?對了我在工廠只是作業員,沒有任何技術性 要嘴我也沒關係
1
-
未登入的勇者,要加入 17 樓的討論嗎?
板務人員: