LV. 23
GP 2

【問題】中式 川菜 廚師請進!專業問題一問 感謝!

樓主 零空o庭 qwerty6263
1 -
今天我跟學徒說
要看功夫好不好
就看廚師 菜炒好
怎麼把菜拋進【鍋勺】內
(雖然只是裝逼用)
雖然教我的老師傅也是這樣說的
業界也是這樣看一個師傅的
因為功夫好等於手藝厲害
可是我覺得好不好吃
還是要吃的人才準
這只是一個判斷的基準
不一定正確
他突然問我 說那個手勢叫什麼名稱阿
我突然忘記了
我跟他說 明天在告訴你
我剛剛努力想了一下子
想不起來
所以來發問
謝謝大家!
1
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LV. 32
GP 3k
2 樓 Bartc nk781226
2 -
小弟以前在重慶開餐館. 四年老闆兼主廚, 手邊有過兩個當地的老師傅, 我沒聽過有什麼特別的手勢, 也許我們都會只是不曉得叫什麼?

卡一個.
2
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LV. 38
GP 442
3 樓 Yavar p8576aacp
0 -
只聽過義大利廚師的手勢
0
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LV. 13
GP 40
4 樓 阿毛 tutelarymao
1 -

你說的應該是快收尾的那個動作吧
那個應該是工作之餘
耍帥娛樂用的
影片來源:https://youtu.be/Vk_8tCMzc3w
1
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LV. 32
GP 1k
5 樓 隨便回都有GP s230678
0 -
※ 引述《qwerty6263 (零空o庭)》之銘言
> 今天我跟學徒說
> 要看功夫好不好
> 就看廚師 菜炒好
> 怎麼把菜拋進【鍋勺】內
> (雖然只是裝逼用)
> 雖然教我的老師傅也是這樣說的
> 業界也是這樣看一個師傅的
> 因為功夫好等於手藝厲害
> 可是我覺得好不好吃
> 還是要吃的人才準
> 這只是一個判斷的基準
> 不一定正確
不需要吧,你只要叫他切一塊薑絲看看細緻度跟速度就知道能力在哪了
刀工可是中式菜基本中的基本,連菜都切不好廚藝絕對不會好
> 他突然問我 說那個手勢叫什麼名稱阿
> 我突然忘記了
> 我跟他說 明天在告訴你
只能說,你自己挖洞給自己跳幹麼
學徒聽到這種話只會認為你是個半吊子而已

現在學徒普遍知識來源很廣,都很聰明的,傳統方法已經不實用了
> 我剛剛努力想了一下子
> 想不起來
> 所以來發問
> 謝謝大家!

如果你要讓學徒能夠聽你的,是要讓他看看在同樣時間你能做出同樣品質但是更多的東西
現在學徒不是笨蛋,他們要的是實際面,如果你在飆單的時候有本事沉穩的處理好,自然就會聽你的
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