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【問題】為何台灣小吃店很少有在賣牛肉餡的水餃?

樓主 雪之王女‧F‧巧可奈 KANNA2010
GP5 BP-

作者標示-非商業性

本授權條款允許使用者重製、散布、傳輸以及修改著作,但不得為商業目的之使用。使用時必須按照著作人指定的方式表彰其姓名。

這裡指的並非湯餃而是一般常見的水餃,雖然在比較高級的港式飲茶餐廳還吃得到,

但一般路邊的水餃店或小吃店,印象中還真沒看過幾家有在賣牛肉餡水餃的,

除了最常見的豬肉餡、韭菜餡和高麗菜餡之外,就屬海鮮餡例如蝦仁較為常見,

相比之下牛肉餡水餃幾乎不太可能在一般小吃店品嘗得到,挺好奇這其中的主因為何,

除了牛肉成本太高之外是否還有其他原因,例如牛肉餡包起來比較麻煩吃力,

又或者比較不像豬肉餡那麼容易加工呢?


題外話,挺好奇各位吃過餡料最特別的水餃是哪種口味,姐自己品嘗過最特殊的莫過於干貝和墨魚口味水餃^^
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2 樓 偽。學姊 cindy
GP2 BP-
臺灣牛比來就比較少,
再加上傳統務農人對於牛有種情感,
所以吃牛的人口較少,
市面上牛肉的價格也比較高,
所以我認為這應該就是很少看到牛肉水餃的原因吧,
這麼一說...我好像還沒吃過牛肉水餃耶。
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3 樓 JiaBao jiabao0508
GP5 BP-
幾乎都開在台北市
而且都有清真認證呢!!
耳熟能詳的就北門附近同一條路的兩間開60年的老店
店名口味有99%像
這兩間主賣牛肉麵(加湯加麵還不加價呢!)
除了牛肉水餃還有牛肉鍋貼!!!
當然要記得去不要帶外食唷!(因為是清真店面呢!!)

以下私人抱怨
穆斯林外國朋友來台灣能吃的小吃很少....
能想到的幾乎不能吃...
好在北部有這幾間清真認證的牛肉麵店
南部就台南牛肉湯了(算鍋邊回了,因為沒請阿訇念經)
海鮮就大同小異了....
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LV. 31
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4 樓 黑山老妖 rgell
GP0 BP-
因為普遍性水餃都是拿現成的

而要牛肉的,要嘛是自己包,要嘛要特別吩咐,而後者人家業者因為量少也不太願意做
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5 樓 給他蘿蔔 xyz12442002
GP5 BP-
絕非成本關係~
單純牛肉較不符合"大眾化"的需求跟牛肉麵店會進去的大都能吃牛肉的客源不同
就如同自助餐幾乎沒牛肉菜餚一樣怕不吃的客人夾到會在那邊魯姣姣反而麻煩

如:
"阿你們包水餃的阿罵會不會牛肉包完就直接包豬肉?"
"攪料機攪完牛肉有洗嗎?"
"下水餃的鍋子是不是同一鍋滾水?"

有些人禁牛肉禁到如同我禁人肉~就像我啊罵就是這樣.有牛肉品項的餐飲店絕不可能進去

不然我們這有干貝水餃一顆十元還不賣的嚇嚇叫! 且還要20顆才肯賣
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6 樓 ChrisEva s0939326930
GP12 BP-
牛肉包進水餃裡的調味跟選料方式有點麻煩
首先不適合帶油花的牛肉,因為水餃把肉與肉汁封在裏頭
若是用帶油花的牛肉,煮久了容易連皮帶餡吃下去都有一股油膩感
所以牛肉餡的水餃也好、餡餅也好,都不建議使用帶油花的牛肉,主要還是全瘦肉為主

再來就是,牛肉餡包在水餃或是餡餅,在配料上的唯一解就只有蔥
但蔥下口的口感與味道並不像我們熟知的韭菜、高麗菜,甚至是四季豆那樣
所以要放進牛肉餡,把蔥切的極細是必要的手法,這點就考驗店家刀工了
(餡餅由於連皮帶餡的整個分量都比水餃大,所以是可以把蔥切段後放入內餡)
就算克服刀工問題,咬一口下去看內餡也會讓人覺得,這水餃裡似乎只有肉,看不到任何菜,天生賣相比那些搭配各種菜的豬肉水餃還要差。
之前我嘗試用高麗菜混牛肉的配法,只能說從口感到味道都是一個慘字w

最後就是C/P值問題
牛絞肉整體來說還是個成本偏高、且會破壞牛肉本身口感的產物
至今仍有部分饕客認為把牛肉做成絞肉根本就是糟蹋食材
且調味環節受限很多,製作內餡的難度很高
目前常見的也就漢堡排跟牛肉餡餅,但單個的份量都比單個水餃要大上不少,調味、選料的難度都比水餃低不少。
就算排除成本問題,調味跟選料問題也讓人頭痛
不管是金錢還是人力支出都偏高,自然不是小店面的好選擇,除非店家真的對牛肉水餃有執念跟概念。

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7 樓 Liner leo1295
GP0 BP-
小時候認識的外省伯伯都會包牛肉水餃,沾點烏醋醬油點幾滴香油,美味阿~

大學的時候在金門山外有一間酸菜白肉水餃,完全不用沾醬,鹹香酸甜有夠味!

可惜的是這兩種水餃都要特地去找才有,明明就很好吃卻步是台灣水餃市場的主流...
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8 樓 超合金・クマ・ロボ H909224
GP0 BP-
吃牛肉的客群沒有想像中多喔~
我自己就遇到兩家麵店取消賣牛肉麵,原因是做工複雜、點牛肉麵又不多
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LV. 23
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9 樓 小夫精 xjapan54321
GP0 BP-

作者標示-非商業性

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其實有喔
我的老家新營
有間「嚴家水餃」
就可以選要豬肉水餃還是牛肉水餃
但是後者可是比較貴


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LV. 20
GP 975
10 樓 小淫蟲 s84629
GP1 BP-
小妹我吃過臭豆腐水餃
把一整顆炸臭豆腐包進水餃裡面
我覺得還蠻酷的也不錯吃

可是他後來倒了
難道是小妹我的味覺異於常人嗎
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LV. 39
GP 347
11 樓 臺灣撲殺兔 sosio
GP0 BP-
以前小時候我們家某地方有賣牛肉水餃
吃10顆內還沒有什麼感覺
吃了20幾顆口腔滿嘴腥
而且吃牛肉會容易亢奮
有點不理智 所以不敢吃大量牛肉了
這是我個人經驗
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LV. 17
GP 148
12 樓 安安 hsinyen
GP0 BP-
原本吃牛肉的人口較少,
也許以後有機會漸漸變多,
不知道牛肉餃吃起來會是什麼口感。
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