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【食譜】慢烤芥末豬里肌 搭 炙燒櫛瓜與糖煮蘿蔔

樓主 零零人 ty461823
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烤豬里肌:

豬大里肌   一整條
芥末醬
海鹽
黑胡椒
蒜粉
香草油  (沒有可略過) 香草油做法
金桔  
巴莎米可醋膏

炙燒櫛瓜:

櫛瓜   一條
白胡椒粉 1g
海鹽   2g
橄欖油  15g

糖煮蘿蔔:

紅蘿蔔  半條
橄欖油  15g
奶油   15g
三溫糖  10g (沒有的話用二砂或黑糖)
月桂葉  2片  (沒有可略過)
紅酒醋  50g

做法:

先處理豬里肌
看平底鍋能不能塞進去,不行就稍微修一下
上面這層可修可不修
我是只去掉多餘的油而已,筋膜那些我要慢烤所以就不管了


先均勻抹上海鹽、黑胡椒、蒜粉


然後綁起來(不綁也沒關係,只是不想烤起來鬆鬆的)
表面塗滿芥末醬
冷藏1天讓他入味(沒辦法的話最少4小時)


烤箱預熱200度
熱鍋下橄欖油
將表面煎上色
就這樣用手壓讓它平均受熱


放入烤盤,丟進預熱好的烤箱烤約7~8分鐘取出
將溫度調成90度


拿出來表面塗抹香草油
之後用鋁箔紙整個密封



然後丟進90度的烤箱,烤約3小時至4小時
如果有安全疑慮,有溫度計的話最後可以插進肉中央確認溫度有沒有超過63度就是安全範圍
但這樣還是怕的話就調110度一樣3小時吧

這段時間你可以做自己的事
在烤箱跑完前十分鐘再回來準備就好
(烤完後還需要拿出來靜置15分鐘)

接下來準備糖煮蘿蔔
橄欖油、奶油、糖、月桂葉放入平底鍋小火加熱


糖與奶油溶解後
將紅蘿蔔切1.5公分片丟下去小火煨煮


底部變金黃色後翻面,然後加入紅酒醋繼續煮至收汁即可


櫛瓜切2公分片,丟入混合好橄欖油、白胡椒粉、海鹽的容器中攪拌均勻
用炙燒鍋(沒有的話就用平底鍋)烙印後即可
炙燒的訣竅就是鍋子必須夠熱(手接近鍋子上方是會很燙的那種)

另外櫛瓜不能煎太久
會很快軟掉不好吃,櫛瓜就是要吃脆的才好吃

都好了就可以將肉切片組裝了
配上醋膏和金桔享用吧


剩下的可以包起來冷藏
要吃前切片用200度回烤2分鐘,或是微波爐加熱都可以
可以學酒店的早餐切薄片(像牛肉那樣)沾醬汁吃
或是一些早午餐會切片夾在漢堡裡吃


這種肉可以切片直接吃或是當燉飯啊義麵之類的肉
或是切小塊放入鹹派裡烤也很好吃喔 ↓↓
總之這種烤好的肉各種地方都能用
所以一次烤這麼大條也沒問題




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