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【心得】我到底吃下了多少甜食?? - 簡易營養標示計算

樓主 小紅帽 shiki527
11 -
市售的烘焙店的西點因為是現場包裝交易,所以在營養標示部分可能沒有這麼多的資訊
我也滿常在直接在烘焙店現場直接享用甜食的
但是比起市售完整包裝的甜點,自己在熱量拿捏的部分就比較疏忽
結果就是造成BMI一直居高不下這個悲慘的結果
所以我打算現在來正眼面對這個自己視而不見的悲劇性的事實
※目前自己這部分是初學,如果有誤就請麻煩大家提醒個QQ
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在文章一開始,我先挑選一個成分比較簡單的吐司來做舉例

吐司的配方如下
烘焙百分比 重量(g) 烘烤後重(g)
高筋麵粉 100 300
奶油 8 24
砂糖 8 24
2 6
63 189
即融酵母 1 3
合計 182 546 500
※烘烤後重量損失重皆記為損失水
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一. 將配方轉換為所含營養成分表

我們最終目的是要將配方內的的成分轉換為以下的成分表
重量(g) 百分比
蛋白質
脂肪
碳水化合物
水分

這邊得要配合衛服部食品藥物管理屬的食品營養成分資料庫
首先是配方的高筋麵粉;根據衛服部的網站我們可以查到這個表


.....................................................................................................................................................
1. 首先、我們先計算配方中材料各自所含的營養成分有多少
先計配方中什麼材料的成分順序都沒差,我先依序換算下來

們先從配方裡面的高筋麵粉開始計算

由表可以看出每100g的高粉有12.9的粗蛋白,轉換百分比含量為12.9%
再由原配方的高粉含量300g可以得出以下式子
300 × 12.9% = 38.7    代表配方內的麵粉部分含有38.7g的蛋白質

根據上述的計算方式,我們可以得到麵粉的所含營養成分重
熱量                  300 × 362% = 120.66
蛋白質              300 × 12.9% = 38.7
脂肪                 300 × 1.2%    = 3.6
碳水化合物      300 × 73.1%  = 219.3
水                    300 × 12.3%   = 36.9

.....................................................................................................................................................
2. 用計算麵粉的方法,換算其他配方所含營養成分重

*奶油(24g)
奶油(固態、無鹽)
重量(g) 百分比
熱量
蛋白質 0.14 0.6
脂肪 19.8 82.7
碳水化合物 0.21 0.9
3.79 15.8

*糖 : 皆為碳水化合物;每100克熱量387大卡
*鹽 : 不計;納含量約為2克,每100克熱量2大卡
*水 : 皆為水分
*即融酵母 : 不計


.....................................................................................................................................................
3. 總計所有配方所含的營養成分重,求其總和

*單位為克
高筋麵粉 奶油 合計
熱量 120.66 175.9 90.7 2 0 389.28
蛋白質 38.7 0.14 0 0 0 38.84
脂肪 3.6 19.8 0 0 0 23.4
碳水化合物 219.3 0.21 24 0 0 243.51
36.9 3.79 0 0 189 183.69
※因為前述的烘烤後重量損失重皆記為損失水,所以這邊算出的水重要多扣46克

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二. 將成分表轉換為營養標示

將上面的表格整理到營養標示上即可;注意這邊是以每100克為單位標示
上面我們算的是500克的產品所含的量,所以都要除以5才行

營養標示
每一份量 100公克
本包裝含 5份
每份
熱量 77.85大卡
蛋白質 7.76公克
脂肪 4.68公克
碳水化合物 48.7公克
納 0.4毫克

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我沒想到我整理這個會花我整個下午的時間;明明只是簡單的百分比計算
不過計算的時候是不會亂,只是要撰寫成文字就比較費心
這邊提供的只有很簡單的配方換算,如果要計算西點就比較花時間
感謝收看到這裡,雖然我不曉得會有多少人願意看到這裡就是了QQ
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