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【心得】小紅帽流 - 肥宅在家也能做的手工情人節巧克力 *更新成品圖

樓主 小紅帽 shiki527
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今天要做的是這次的重頭戲,準備給314白色情人節的手工巧克力
因為我很懶惰所以做得方式都比我在學校做得簡略很多,就會變得比較簡單
而且也考慮到家裡也沒這麼多玩具可以玩,所以使用的器具都是一般家裡都會有的
這次也是跟上次一樣是很適合一般沒有那麼多烘焙玩具的家庭製做

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所需器具
塑膠刮板
壓克力的巧克力模子
保鮮膜
微波爐
鐵刮刀

右邊那個就是這次用的壓克力的巧克力模子,左邊的熊熊我是留給剩下回收的巧克力

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配方
58%調溫苦甜 500g
一點點酒

這次我使用的調溫巧克力,因為怕手殘所以用黑巧 ((白巧太軟了,我娘不喜歡奶味所以牛巧也不行
內餡、外殼都是用同一個;如果自己做的話都可以選自己喜歡的巧克力
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製作流程

1. 首先先來個準備工作吧
因為怕桌面待會玩到太胎哥,所以要先鋪一層保鮮膜
巧克力硬了之後很好撥下來,我覺得這個一定要鋪

2.接下來的重頭戲,巧克力調溫
調溫巧克力跟一般免調溫的巧克力不太一樣((我就是在說你,大波露
要調溫之後才能操作,那一般我們比較常看到的調溫法應該就是用水調,隔水加熱降溫那種
但是因為我是懶惰蟲,所以我這次用結晶法調溫

首先先把巧克力拿去打微波,這個量大約是強微波30秒左右2次的樣子
記得不要打到太高溫,雖然說黑巧克力能耐的溫度比較高,但是最好還是不要超過攝氏50度

我是分2次還3次打的,因為沒這樣玩過也怕怕
溫度起來之後攪拌到均勻融化
記得拌的時候要離桌子,如果貼著桌子溫度很容易散掉;你就得再拿去打微波,很浪費陽壽

稍微降溫之後(大約攝氏31度左右)就拿一塊材料的黑巧克力刮成小碎片進去拌
我自己是大約用了圖中3顆左右的小巧克力
把碎片拌均勻後巧克力會比剛剛還要濃稠

這個時候如果怕調溫失敗可以把巧克力沾在東西上,看他會不會凝固
調溫成功的巧克力不會因為你的手溫就會融化,只融你口不融你手這句話就是這麼來的
如果沒有凝固的話就再刮一點巧克力屑屑進去吧

3. 確定巧克力濃稠度夠了之後倒入模子裡,倒好倒滿
倒進去之後拿硬硬的棒棒稍微在模子的邊邊敲一下,把空氣敲出來;如果空氣沒出來外殼容易有空洞

空氣敲出之後倒蓋,再拿棒棒把模子裡面多餘的巧克力敲出來
我們只需要薄薄的一層巧克力外殼就好,因為底下已經墊著保鮮膜了,放心給他倒下去吧
再維持倒著這個動作拿鐵刮板把表面多餘的巧克力刮掉((我的手不夠沒人幫我拍,就先想像一下吧QQ

刮掉之後稍微整理一下,外殼就完成惹
這邊建議要放個至少30分鐘左右,讓巧克力慢慢硬化
拜託不要丟冰箱,做巧克力丟冰箱很快沒錯,但是冰箱的濕氣會害你脫不了模

4. 接下來是內餡
因為是內餡就不用調溫把巧克力打微波融化之後,把上次焦糖棒棒敲碎倒進去攪拌

因為內餡我想做成甘那席那種感覺,所以幹了一點我爹的酒加下去
加一點點就好,大約幾滴;攪拌之後巧克力就會像是巧克力醬那種感覺

4. 把做好的內餡擠進模子裡面
因為我寒假又忘記帶擠花袋回來,所以就用了塑膠袋代替
這邊要注意如果剛剛堅果棒棒沒敲碎有大顆粒,擠的時候可能會卡住

平均擠完之後敲一敲,把內餡敲均勻;讓它放置一下

5. 內餡也硬了之後就要封底了,把剛剛做外殼的巧克力再調溫一次後平均倒在模子上面
接下來維持圖片這個樣子拿鐵刮板把表面多餘的巧克力刮掉

6. 多餘的巧克力刮掉之後就用保鮮膜先封印一下

7. 完成、脫膜
終於封印完成,不過其實我們平常在做的時候是不用特別放這麼久
主要是看模子倒過來看巧克力表面有沒有透明透明的,那就代表巧克力已經自己脫膜了
桌面清乾淨,把巧克力敲出來就好惹
不過要注意不要一直敲,有可能巧克力自己滑下來你又敲下去就慘了QQ


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成品
我沒想到這次完全沒用到溫度計就調溫也能做成這麼好,真不愧是我
不過還是可以看出有些微的氣泡沒敲出來((汗
原本還很擔心會不會出不來模子得要用摳的,那真的會清到崩潰
要好好感謝新竹的冷空氣還有家裡的除濕機讓巧克力可以慢慢結晶


剖面圖
中間隱約可以看到焦糖棒棒的屍塊
不過外殼有點太厚惹,應該是做殼的時候太慢倒蓋
吃起來沒有因為內餡有焦糖顆粒所以變甜,剛好是我想要的


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這次的巧克力不曉得大家看了會不會覺得太難
我覺得如果自己在家裡玩最大的問題應該會是溫度跟濕度,我們在學校巧克力房是冷氣一直開著的
今天剛好家裡在除濕,氣溫也很低所以做起來很順利

希望大家也能在今年314做一波給自己的心儀對象
有什麼問題都可以來問我
小屋裡面也會同步更新流程的文章
感謝大家的耐心觀看

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我還以為會有一堆砸雞蛋的畫面
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大家都沒有做的機會
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可惜我家人不愛吃甜
又沒有人能送
朋友有情人後就放生我

嗚嗚嗚嗚嗚嗚
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