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【食譜】香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排

樓主 如果 snow126
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瘦肉的厚片肉排好像蠻多人不愛用,
料理時間太短怕夾生,久煮又怕變乾柴~
不過自從學會鹽水醃漬法,
我就更愛瘦肉料理,健康卻不失美味~

自己平常大部份是煎雞胸肉排,
這次試作肉質更有嚼勁的「香料厚煎豬排」,
雖然原本打算買豬里肌厚肉排
剛好看到有幾乎無油花的霜降豬排在特價
所以這次就換個部位吧~~XD
霜降即豬頰肉部位,熱量約140大卡/100g,亦屬低脂肉部位

低熱量首選的香料調味,
遇熱後的香氣更為濃郁,
厚厚的肉排很有份量感,
不油不膩口感軟嫩不柴~




【香料厚煎豬排】
1片約280大卡

材料:
豬霜降肉排 1(200g)、鹽 1小匙、水 100cc、黑胡椒粒/義式香料 各適量

作法:
1.用叉子在豬排上戳出數洞,放入密封盒再倒入鹽水,醃漬至少半天(我醃肉都會前一晚處理,隔天使用)


2.取出肉排(不用擦乾),灑上適量黑胡椒粒及義式香料,按摩一下靜置15分鐘


3.不沾平底鍋中倒少許油熱鍋,放入肉排,蓋上鍋蓋以小火悶煎3~5分鐘至表面泛白


4.將肉排翻面,續悶煎3~5分至二面金黃即可



可惜我的破爛手機拍不出肉汁的質感~QwQ



Tips
1.豬肉質地較雞肉硬,先用叉子戳洞可以幫助醃漬及縮短煎熟所需的時間
2.密封醃肉可以縮短入味時間
3.霜降部位亦可改成里肌或豬腿後肉,若喜歡油花,可選擇梅花肉等部位,但熱量較高


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~



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