巴哈姆特 23 週年慶

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shiki527

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烹飪相關

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達人

【心得】《豆沙芋棗》外裡酥脆內裡綿密彈牙的中式傳統芋頭甜點

豆沙芋棗 這是中餐乙203題組的考題之一,不過看過上一篇食譜文的朋友應該知道,前陣子朋友來我煮了一頓豐盛的,而這道203的考題也被我拿來當成飯後小點。那既然已經過了就順…

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wasd5205

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wasd5205

烹飪相關

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【問題】請問自煮咖哩可以加那些特色料進去?

如題 我目前煮咖哩 除了基本的肉、佛蒙特咖哩塊、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔以外 特色料有放過 杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、蘑菇、茄子、四季豆、IKEA肉丸、地瓜、百頁豆腐 其中蘑菇跟…

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a2018197

12/12 00:59

no25pikachu

烹飪相關

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達人

【心得】《杏片炸蝦球》中餐乙級證照考題202-A蝦類料理

杏片炸蝦球 今天分享的是中餐乙級證照考照202A題組的蝦類料理,杏片炸蝦球。 備料: 蝦子 100g 肥膘 30g 荸薺 1顆 調味: 太白粉 30ml 中筋麵粉 30ml 白胡椒 10ml 鹽 1.2ml 首先蝦子剝殼洗…

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wasd5205

12/12 00:01

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烹飪相關

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達人

【心得】《百菇燒雞》餐廳菜技法公開分享

百菇燒雞 今天不是中餐乙系列,前陣子有蠻重視的朋友來家做客,所以用了一些比較專業的技法做了一桌的辦桌菜,在這邊插播分享一下這些大菜的做法,中餐乙之後再繼續分享。…

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wasd5205

12/09 23:27

wasd5205

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【心得】做甜點時不曉得下一步? - 淺談製作流程的排定

之前在學校的時候,每堂課都是比照證照考試內容,是做一樣甜點並搭配麵包。 而實習課只有4小時,包含看師傅Demo、自己操作以及最後打掃,時間上算是相當緊湊。 所以非常需要…

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shiki527

12/08 00:59

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達人

【心得】《茶燻雞》中餐乙級證照考題202-D全雞料理

茶燻雞 其實中餐乙的202D全雞料理只叫燻雞,也就是連只用糖燻都算完成。但是這樣做說真的不好吃,所以我這次分享的是比較複雜但相對很美味的茶燻雞,學起來還可以去擺攤賣的(…

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wasd5205

12/04 22:40

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烹飪相關

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達人

【食譜】巧克力米果♥免烤箱的快速甜點

大家吃過「巧克力米果」嗎? 雖然其貌不揚卻美味, 是我好喜歡的一款小點心耶! 只要運用市售的糙米果, 不用烤箱也能快速完成, 苦甜的巧克力包裹著脆脆的米果, 口感、風味…

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snow126

12/03 21:03

snow126

烘焙相關

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達人

【食譜】發酵版鬆餅♥不用泡打粉、低溫發酵版

一般鬆餅大都用泡打粉製作, 不過有些人不喜歡泡打粉, (擔心含鋁,無鋁泡打粉大都至原物料行才有) 所以這次來分享個「發酵版鬆餅」~ 使用酵母粉+低溫發酵的方式, 可以前…

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snow126

11/30 21:57

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達人

【心得】《椒鹽炸彈菇》外酥、內多汁,一口接一口!

椒鹽炸彈菇 自從做了這道菜給我姪子吃過後,不愛洋菇的他就深深的愛上了洋菇...才怪。就愛上了椒鹽炸彈菇,但是其他做法的洋菇他還是很不愛(無奈。 備料: 洋菇 18朵 大辣椒 1…

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wasd5205

11/30 00:00

wasd5205

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【心得】黃金開口尬笑包

黃金開口尬笑包 大家好 這一次要來跟大家分享這一個經典的包子 這邊主要是想要重現可以發出聲音這一點 主要的一個重點就是包子的內側也需要炸過這一個動作 內側經過油炸的包…

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SONICSHADOW

11/29 21:23

SONICSHADOW

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【食譜】檸檬香草紙包鮭魚〞烤箱簡易低醣菜

鮭魚是我挺喜歡的魚類之一, 富含OMEGA-3脂肪酸及維生素D, 是挺好的蛋白質來源, 不過礙於價格並不那麼常吃XD (台灣鯛、巴沙比較便宜嘛!) 這次做道簡單的「檸檬香草紙包鮭魚…

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snow126

11/27 22:00

snow126

綜合討論

【問題】有沒有不用微波、從冰箱拿出來就能吃的冷便當

我只能想到「不加牛奶的馬鈴薯泥」之類 吃超商的三角飯團、麵包, 吃久了 ,感覺有點無力 想要自備冷便當,只是想要更多的休睡時間

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11/25 20:02

jeenybee

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【食譜】番茄燉牛肉〞快鍋15分鐘燉軟軟

牛腱用快鍋燉煮,應該是最快捷的方式 將洋蔥與番茄丁的甜酸香融入湯汁裡, 燉好的牛腱軟嫩嫩的口感, 除了本身的肉鮮,又帶點微微酸甜, 讓肉味更加圓融不膩口,營養也更豐…

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【食譜】海南雞飯★電鍋一鍋到底版

「海南雞飯」是挺經典的一道料理, 其實用電鍋就能很簡單的做出來! 當然電鍋海南雞飯的作法很多種, 有些人會先蒸雞,再用雞湯煮飯, 有些人會用鍋煎出雞油,炒米後再蒸煮…

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達人

【心得】《粉蒸排骨》零失敗率,在家輕鬆端出美味宴客大菜。

粉蒸排骨 粉蒸排骨是很簡單料理的一道菜,工序上照著做基本是不可能會失敗的,屬於0失敗率的菜。但同時這也是一道兼具美味與方便性的大菜,簡單易做又是大菜,所以其實在很…

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wasd5205

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達人

【心得】《廣東泡菜》中餐乙級證照考題201-E黃瓜類料理

廣東泡菜 分享玩廣東泡菜後,中餐乙的201題組就算告一段落了,無聊的黃瓜料理也結束了,終於解脫不用再一直吃黃瓜(無誤。 備料: 小黃瓜 3條 紅蘿蔔 半根 白蘿蔔 1/3根 大辣椒 1…

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wasd5205

11/22 23:41

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19
達人

【心得】《宮保墨魚卷》中餐乙級證照考題202-A墨魚類料理

宮保墨魚卷 這道算是乙級考題裏頭,既考刀工又真的非常美味的一道菜了。除了考試之外,平常都可以照這做法做,非常美味,跟201的魷魚完全不同XD。 備料: 墨魚 1尾 蒜 4瓣 花椒…

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wasd5205

11/20 23:52

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【心得】[料理]日式稻荷風飯糰

第一次在烹飪版發文 這次的飯糰也算是試做性質 還可以更加改進喵~ 「お稲荷さん風おにぎり(稻荷風飯糰)」 (食譜是日文抱歉QWQ 我有用到的材料: ▶油豆腐一片(買不到心目中…

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aojiao

11/20 22:15

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【食譜】乾咖哩〞免燉煮重風味咖哩

一般人對咖哩的印象大都帶著濃厚的湯汁, 不過有著濃厚風味的「乾咖哩」, 也是值得推薦的一道快手料理, 省去熬煮食材的麻煩, 讓炒香的豬絞肉吸收咖哩的風味, 再搭配一顆…

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snow126

11/20 12:00

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《咖啡文-咖啡身分證05》越高就越硬-海拔等級

咖啡文目錄 久違的咖啡文來了!上禮拜偷懶了一下。 關於咖啡身分證,既上次的品種篇已經是第五回了,內容也越來越有難度。這次要來講講分級制度了! 雖說都是咖啡,但各個國…

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11/19 00:40

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《咖啡文-咖啡身分證04》咖啡豆數不清的品種

目錄 又隔一星期,咖啡身分證第四回終於到來!各位有一路讀下來嗎?作為精品咖啡的傳教士,我要讓更多人因為這些文章而接觸精品咖啡! 是的,這次我將講解咖啡豆的品種。 首…

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11/19 00:38

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《咖啡文-咖啡身分證03》常看見的莊園級咖啡

目錄 上回說到產區,講了適合種植咖啡的區域,這次來淺談下莊園吧! 為了讓大家能夠理解,我都會舉些常見的名字。 對於會買便利商店咖啡,或是路易莎、老窩等連鎖式咖啡廳的…

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11/19 00:34

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《咖啡文-咖啡身分證02》產區!咖啡地理,國中地理課一波

目錄 歡迎來到《咖啡文-咖啡身分證》 第二回! 上回我講解了咖啡名稱,還記得是以哪些要素組成的嗎?複習一下。 國家 地區 村落 種植莊園 (生豆商自己取的豆名) 品種 處理法 接…

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《咖啡文-咖啡身分證01》商品名稱,咖啡的命名

目錄 做了個目錄,之後打算照表的順序一一介紹下去。 好了!上次我講解了商業豆與精品豆,有讓大家比較理解咖啡了嗎? 希望這能成為個契機,讓大家拋棄苦澀的老舊觀念,勇於…

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11/19 00:29

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《咖啡文-序03》單品豆and綜合豆

目錄 直接進入正題。 何謂單品豆呢? 我發現太多消費者將「單品豆」與「精品豆」搞混了,將兩者劃上等號。 但事實上,這是完全不同的兩個名詞! 精品豆在之前的篇章我講解過…

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11/19 00:26

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《咖啡文-序02》精品咖啡的協會與標準

目錄 今天送上第二篇,還未看第一篇的人請看這裡,這回將針對上回未說明的精品咖啡做解釋。 では、ご覧ください。 常有人會把精品豆跟高級豆畫上等號,以為精品豆就一定很貴…

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